Kød indtager en vigtig plads i den menneskelige kost. Sammen med komplette proteiner indeholder den også ekstraktiver, der fremmer bedre absorption af mad. Derudover er kød rig på jern, mange sporstoffer og et helt kompleks af B-vitaminer.
Er det nødvendigt
- For oksekød i øl:
- - 1 kg oksekød
- - 1 liter let øl
- - 1 hoved løg
- - vegetabilsk olie;
- - peber
- - salt.
- Til lam med svesker:
- - 1 kg lam
- - 150 g punes svesker
- - 350 ml stærk varm te
- - 1 løg
- - 6 spsk. l. hakket persille;
- - ½ tsk. stødt ingefær;
- - ½ tsk. karry pulver;
- - 1 knivspids muskatnød;
- - 2 tsk stødt kanel;
- - ½ tsk. safran;
- - 2 spsk. l. varmt vand;
- - 5-6 st. l. honning;
- - 250 ml lam eller oksekøds bouillon
- - 150 g mandler
- 2 spsk. l. koriander;
- - 3 æg
- - malet sort peber
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Forskellige typer kød er egnede til stewing (oksekød, kalvekød, svinekød, lam, fjerkræ). Du kan gryde kødet i et stykke såvel som ved at skære det i små stykker. Stuvningsprocessen består som regel af to trin - stegning af produktet og kogning i en lille mængde væske ved lav kogning. Dette gør kødet blødt, ømt og saftigt.
Trin 2
Steg kødet, indtil det er gyldentbrunt, inden du stikker. Derefter fyldes den med den resulterende juice, bouillon eller varmt vand, kombineres med andre komponenter, dækkes den varmebestandige skål tæt med et låg og anbringes i ovnen for at simre indtil den er øm. Stewingvæske tilsættes fra 1/3 til 2/3 af det samlede volumen af skålen. Den ideelle temperatur til slukning er 170 ° C. Når maden er overophedet, fordamper væsken, og smagen af det kogte kød forringes.
Trin 3
Oksekød i øl
Skyl oksekødet under rindende vand, tør det og skær det i portioner. Sæt med salt og peber. Skræl løg og riv på et fint rivejern, eller gå gennem en kødkværn. Gnid kødstykkerne med den resulterende kværn og lad den stå i 40-50 minutter. Forvarm en stegepande med vegetabilsk olie og steg oksekød syltet i løg i den. Overfør det brunede kød til en gryde eller en dyb varmebestandig fad, hæld let øl og læg den i ovnen efter at have dækket skålene med et låg. Kog oksekødet, indtil det er kogt ved en temperatur på 170-180 ° C i 45 minutter, vend kødet med jævne mellemrum og hæld øl over det.
Trin 4
Lam med svesker
Forvarm først ovnen til 180 ° C. Skyl sveskerne, læg dem i en dyb skål, hæld den over med stærk te og lad den stå i cirka en og en halv time for at svulme op. Vask lammet, skræl filmen og senerne af, skåret i stykker af mellemstørrelse. Læg derefter kødet i en gryde, tilsæt finhakket løg, hakket persille, ingefær, karry, muskatnød, kanel, salt og peber. Dæk kasserollen med et låg og læg den i ovnen i 1,5-2 timer for at lade den simre, indtil lammet er mørt. Fjern derefter dækslet. Tøm væsken fra sveskerne og tilsæt lidt gryderet med kød. Bland safranen med varmt vand, og hæld den sammen med den tidligere tilberedte bouillon i lammet, tilsæt honning, og uden at lukke gryden med låg, sæt den tilbage i ovnen i 30 minutter. I løbet af denne periode skal du vende kødet med jævne mellemrum. Sæt derefter sveskerne, bland alt godt. Læg lam og svesker på et stort fad, drys med brune stegt mandler og finhakket koriander, pynt med kiler af hårdkogte æg.
