Gryderet er en lækker skål, der kan dekorere bordet på helligdage og hverdage. Du kan tilberede det med en vegetabilsk side skål eller som en uafhængig skål med en side skål serveres separat.
Kødforberedelse
Dele af slagtekroppen bruges oftest til madlavning af gryderetter, der ikke er egnede til stegning eller hakket kød. Med korrekt behandling bliver selv ret hårde stykker ømme. Det er bedre at gryderet kød i en tykvægget gryde. Du kan bruge en gosper eller en støbejernspotte. Nogle husmødre foretrækker at gryderede kød i lerpotter i ovnen.
For at gøre kødet mørt og saftigt er det ofte marineret. Den nemmeste måde er at suge skiverne i mælk i en halv time og først derefter starte stegningen. Hvis du hugger kødet fint, kan du stege det sammen med rodfrugterne.
Når du forbereder kød til stewing, er det nødvendigt at skylle det og adskille det fra knoglerne. Hvis kødet formodes at stuves i store stykker, anbefales det at slå dem let af. Det anbefales at stege kødet i vegetabilsk olie inden stewing, indtil den karakteristiske gyldne skorpe vises. Ellers får det færdige produkt en ikke særlig appetitlig farve. Derudover frigør skorpen, der dannes på overfladen af stykkerne, ikke juice fra kødet.
Sådan grydes kød korrekt
Det stegte kød overføres til en gryde og hældes med vand, så det helt dækker alle stykkerne. Varm indholdet af beholderen til kog over høj varme. Derefter tilsættes krydderier, laurbærblad og salt til gryderet efter smag, de fortsætter med at simre kødet, indtil det er kogt, hvilket reducerer varmen. Beholderen er tæt lukket med et låg for at forhindre, at bouillon koger over.
Bouillon i gryden skal ikke koge under hele tilberedningstiden. Når du stikker, koges kødet snarere ikke, men simrer på svag varme. Du kan gradvist tilføje grøntsager som løg, gulerødder, tomater, paprika til gryderet.
Vin og friske urter, hvis de bruges i en opskrift, skal tilsættes ca. 15-20 minutter inden madlavningen er afsluttet. Disse ingredienser vil tilføje smag til skålen. Kødets beredskab bestemmes af stykkernes blødhed.
Braeringstiden varierer meget afhængigt af kødtypen. For eksempel koges kylling efter kogende vand i kun 30-40 minutter. Oksekødet tager meget længere tid at lave mad, ca. 2 timer. Hvis kødet er sejt, tager det længere tid at tilberede en rigtig øm skål.
Nogle gange er der overskydende bouillon i færd med at stege kød. Det kan bruges til at forberede første kurser.
