Ruller eller maki sushi er en af hovedkomponenterne i det japanske køkken. Der er et stort antal muligheder for ruller, og enhver af dem kan tilberedes hjemme, hvis det ønskes. Det tager desuden lidt tid, når du tilbereder ruller og sushi, skal du være nøjagtig i tiden til tilberedning af risen og pæn med ingredienserne, men resultatet er hele indsatsen værd. Varme ruller, som er så populære blandt besøgende på caféer og restauranter i japansk køkken, er ingen undtagelse.
Er det nødvendigt
-
- Per portion (en rulle):
- 120 g kogt sushi ris;
- et halvt ark nori;
- frisk agurk
- laks;
- reje;
- 1 æg
- salt;
- 1 spsk. en skefuld mel;
- wasabi;
- syltet ingefær;
- soya sovs.
Instruktioner
Trin 1
Forbered først sushi-ris. I en stor gryde, helst en med en tyk bund, koges 4 kopper vand. Skyl 2 kopper ris grundigt og anbring i kogende vand, reducer varmen til lav og kog i 20 minutter, dækket og ikke omrørt. Den anden mulighed er at koge risen i 10 minutter, derefter fjerne den fra varmen og lade den pakkes tæt ind i endnu en halv time. I dette tilfælde er det mindre sandsynligt, at risen koger ned i grød. Under tilberedningen skal alt vand absorberes, men hvis det stadig er, skal du folde risen i et dørslag for at dræne den.
Trin 2
Når risen er kogt, skal du overføre den til en bred skål, helst en træ, men du kan også bruge et glas eller keramik. Hvis noget af risen holder fast i bunden eller siderne af gryden, skal du ikke skrabe den af - brændt ris er ikke godt til sushi! Hæld 2-3 spsk. spiseskefulde riseddike og bland grundigt og forsigtigt med en træspatel. Dæk risen for at holde den kølig og lad den køle af. Luft ris for at fremskynde afkøling under omrøring lejlighedsvis. Den ris, hvorfra du skal forme ruller, skal være varm.
Trin 3
Skær laks og agurk i tynde terninger. Kog og skræl rejerne, hvis det er nødvendigt.
Trin 4
Forbered din arbejdsplads. Du får brug for: en lille skål varmt vand, hvor du skal tilføje en spiseskefuld riseddike (i dette vand skal du fugte fingrene, så risen ikke klæber til dem), en bambusmåtte, der skal dækkes med folie (i dette tilfælde hamres risen ikke i måtten).
Trin 5
Placer halvdelen af nori-arket med den blanke side nedad på den forberedte måtte.
Trin 6
Blød dine hænder i eddike og vand og spred risen i et jævnt tyndt lag på nori, og lad den fjerne kant være 1 cm tom. Vend rissiden ned.
Trin 7
Gå tilbage ca. 1,5-2 cm fra den nærmeste kant, spred lidt wasabi på tanget, læg derefter en bar laks og agurk samt kogt rejer.
Trin 8
Begynd at forsigtigt folde rullen. Når den er rullet op, skal du trykke let ned på måtten, sikre rullen og prøve at forme den til en stang.
Trin 9
Bryde et kyllingæg i en skål, slå det, tilsæt salt, sigt mel og rør for at gøre en dejdej.
Trin 10
Dyp rullen i dej og steg i en frituregryde eller i en stegepande med masser af vegetabilsk olie.
Trin 11
Skær rullen i 8 lige store stykker og server med syltet ingefær, wasabi og sojasovs.
