Når man sylter kål, bruger hver husmor sin egen gennemprøvede opskrift, hvor andelen af salt og grøntsager passer bedst til hendes familie i smag. Selv uden erfaring med saltning af kål kan du dog fermentere produktet meget velsmagende, du skal bare tage det gennemsnitlige forhold mellem salt og kål.
Hvor meget salt der er brug for til 1 kg kål til bejdsning til vinteren
Du kan fermentere kål uden at bruge salt overhovedet, en grøntsag fermenteres hurtigere uden den, men langtidsopbevaring af et sådant præparat er kun mulig, hvis produktet er frossent. For eksempel, hvis der bruges salt ved betning af en grøntsag, kan dets holdbarhed i saltlage ved temperaturer op til +6 grader være 4-6 uger, hvis der ikke anvendes salt, så ikke mere end 2-3 uger eller endda mindre. Begge muligheder er dog spiselige i op til 6-8 måneder, når de opbevares frosne.
Med hensyn til mængden af salt ved saltning af kål, som nævnt ovenfor, afhænger det af smagspræferencerne hos den familie, som høsten er foretaget for. Der er mange opskrifter til syltning / saltning af kål med forskellige mængder krydderier, krydderier, fyld, men hvis du tager en klassisk opskrift, kræver et kilo kål ca. 20 gram salt (et par teskefulde, det vil sige 2% af vægten af grøntsager) og 50 gram gulerødder. Salttypen er også vigtig, den mest foretrukne mulighed er stor sten, men iodiseret eller havsalt har muligvis ikke særlig god effekt på produktet.
Hvis du først besluttede at syltede kål, og det ser ud til, at denne mængde salt ikke er nok, skal du huske, at produktet skal smage lidt saltere end en almindelig salat. Hvis du oversalt grøntsagerne, kan tilberedningen ende med at blive for hård og uegnet til salater.
