Saltet kål er ikke kun velsmagende, men også et meget nyttigt produkt - det indeholder en stor mængde ascorbinsyre, magnesium, selen og kalium. Derudover er det uundværligt til tilberedning af nogle russiske retter og er en fremragende snack til alkoholholdige drikkevarer. Derudover er det ekstremt let at salte det, især på den kolde måde.
Er det nødvendigt
- Til saltkål i henhold til den klassiske opskrift:
- - 3 kg kål
- - 1-2 gulerødder
- - 1 tsk granuleret sukker
- - 25-30 allehåndeærter
- - 50 g salt.
- Til pickling af kål med peberrod og honning:
- - 3 kg kål
- - 150 g frisk peberrodsrod;
- - 2 gulerødder
- - 5 spsk. skeer af honning;
- - 20 ærter med allehånde
- - 1 spsk. en skefuld salt.
Instruktioner
Trin 1
Til koldt agurkål i henhold til den klassiske opskrift skal du rive de øverste blade af kålhovedet, skære det i to halvdele og hugge hvert fint. Kassér de resterende stubbe efter dette. Skræl og rasp gulerødderne.
Trin 2
Læg alle ingredienserne i en gryde eller skål, drys med sukker, tilsæt groft salt og allehånde. Hvis du ønsker det, kan du tilføje nogle flere dildfrø for at tilføje smag til kålen. Bland grundigt og prøv med salt - kålen skal vise sig at være lidt saltere end salaten.
Trin 3
Anbring kålen i en ren og tør tre-liters krukke op til halsen, og stamp godt med en knytnæve eller træknus. Placer krukken på en flad plade for at forhindre, at overskydende juice drypper ned på gulvet eller bordet, og sæt den derefter til side på et køligt, mørkt sted i et par dage. Ideelt set skal kål saltes ved 15 ° C over frysepunktet, men et par ekstra grader ødelægger ikke produktets smag. Men under ingen omstændigheder skal du lægge kål i kulden under saltning.
Trin 4
Hvis der begynder at dannes skum på overfladen, skal du gennembore kålen med en gaffel flere steder for at frigive de resulterende gasser. Efter 3-4 dage skal du smage kålen - den skal allerede være salt og moderat sprød. Efter yderligere et par dage skal du ryste den færdige kål og sætte den tilbage i krukkerne, men ikke så tæt. Dæk dem med et almindeligt plastlåg, og opbevar dem i køleskab eller kælder.
Trin 5
For at syltede kål med honning og peberrod skal du hugge den som beskrevet ovenfor, blandes med revne gulerødder i en stor skål og salt. Tilsæt derefter revet peberrod og smeltet flydende honning. Rør grundigt igen, men tryk ikke, ellers bliver kålen ikke sprød.
Trin 6
Sæt det derefter i rene krukker uden at lukke dem, og læg det et køligt mørkt sted i flere dage, men ikke i køleskabet. Efter et par dage kan du prøve kålen til salt - hvis den er klar, skal du ryste den op, læg den tilbage i krukker og læg den i køleskabet. Hvis du vil få et saltere produkt, skal du lade kålen gæres i yderligere 1-2 dage.
