"Olivier" er en af de mest elskede salater i Rusland, uden hvilken et nytårs- eller anden fest sjældent går. De, der tilbereder det regelmæssigt, skal dog huske på, at Olivier-salaten er en ret højt kalorieindhold.
Olivier opskrift
Som enhver populær skål har Olivier-salat mange madlavningsopskrifter, der adskiller sig i både sammensætning og andel af ingredienserne. For eksempel inkluderer den klassiske "sovjetiske" salatopskrift kogte kartofler, kogte æg, syltede agurker, grønne ærter, kogt pølse og mayonnaise.
Antallet af variationer på temaet for denne opskrift er dog ekstremt stort. Så for eksempel tilhængere af traditioner, der hævder, at det er nødvendigt at forberede denne salat i henhold til opskriften fra forfatteren - den franske kok Lucien Olivier, foretrækker at erstatte kogt pølse med kogt oksekødstunge, som var til stede i den originale opskrift.
Og dem, der følger figuren og ikke spiser mad med højt kalorieindhold, foretrækker at nægte mayonnaise i denne salat og erstatte den med en mindre fedtet dressing, for eksempel creme fraiche eller yoghurtbaseret sauce. Derudover er en almindelig måde at reducere kalorieindholdet i denne salat blandt tilhængere af en sund diæt at erstatte kogt pølse i dens sammensætning med kyllingebryst.
Kalorieindhold "Olivier"
Naturligvis afhænger kalorieindholdet af Olivier-salat direkte af, hvilke ingredienser der blev brugt til tilberedningen. Som et resultat kan kalorieindholdet i en færdig skål tilberedt efter forskellige opskrifter variere ret markant op til flere gange.
For eksempel kan den letteste version af en opskrift, der inkluderer skinless kyllingebryst og en fedtfattig kefirdressing, give en salat med højst 100 kalorier pr. 100 g færdigt produkt. Brugen af en fedtpølseopskrift med en kalorieværdi på ca. 350 kcal pr. 100 g, en stor mængde klassisk mayonnaise, der indeholder 67% fedt, og andre yderligere komponenter kan bringe den samlede energiværdi af en sådan salat til 270 kcal pr. 100 g.
Imidlertid findes disse ekstreme kalorieindhold normalt i modificerede Olivier-salatopskrifter. Kalorieindholdet i en skål tilberedt efter den "sovjetiske" opskrift er som regel ca. 200 kcal pr. 100 g af det færdige produkt. Desuden indeholder den specificerede mængde salat ca. 6-8 g proteiner, 15-17 g fedt og 6-10 g kulhydrater afhængigt af andelene af ingredienserne, der anvendes i dets fremstilling.
