Madlavning på en varm sten er en nyhed i sæsonen, som bliver mere og mere populær på restauranter og caféer. Du kan tilberede enhver mad på stenen takket være den ensartede opvarmning, retterne er ømme, duftende med en sprød skorpe. Den største fordel er, at du kan sidde sammen med venner i lang tid, tilberede et lille stykke nøjagtigt som du vil, og skålen vil altid være frisk og varm.
Er det nødvendigt
- - flad sten
- - varmekilde (komfur, ovn, ild, alkoholbrænder);
- - Produkter.
Instruktioner
Trin 1
Find den rigtige sten først. Den skal have en glat overflade på ca. 15x15 cm, god varmeledningsevne, så varmen bevares i lang tid. Polerede sten er de mest hygiejniske, fordi de er lette at rengøre. Stenene fra gabrodiabase, der udvindes i Karelen, talcochlorit, såvel som sten af vulkansk oprindelse, er meget værdsat, de smuldrer ikke eller knækker. Som en sidste udvej kan du prøve at lave mad på de sædvanlige glatte brosten, der findes ved bredden af floder.
Trin 2
Bemærk, at jo tykkere stenen, jo mere tid tager det at varme op, men det holder varmen længere. Den optimale tykkelse er 10-15 cm. Du kan også lave mad med to flade sten. I dette tilfælde ligger bundstenen på varme kul, der lægges mad på den, og toppen er dækket af en anden flad sten, også opvarmet. Som et resultat udføres varmebehandling fra begge sider på én gang.
Trin 3
Opvarm stenen ordentligt, så den ikke knækker eller splittes. Du kan varme i ovnen, på komfuret, på pejsen eller i pejsen. Den gradvise opvarmning er vigtig, fra stuetemperatur til glødelampe. Derudover skal stenen være absolut tør, med stærk opvarmning af det våde indeni, der dannes damptryk, og det kan endda eksplodere.
Trin 4
For at lave mad meget og hurtigt, overvej konstant opvarmning. For at gøre dette kan du sætte stenen på et stativ og sætte en eller to alkoholbrændere under den. Hvis du kan stege på en opvarmet sten i 20-30 minutter, kan du på sådan en "komfur" lave mad mindst hele dagen.
Trin 5
Hvis du har købt din stenplade i en butik, skal du følge brugsanvisningen. Sådanne sten kan ikke vaskes med barske rengøringsmidler, og mad til madlavning pakkes i folie eller pergamentpapir uden brug af fedt.
Trin 6
Når stenen er varm nok, børstes overfladen med fedt eller olie og læg maden til at stege. Oftest steges kød, fisk, grøntsager, skaldyr på sten. Du kan også skåle brød, æg, skåret frugt.
Trin 7
At skære mad i tynde skiver vil brune hurtigt og sprødt. Store stykker kræver en længere tilberedningstid, på grund af den ensartede varme fra stenen steges de jævnt i hele tykkelsen. Vælg din madlavningsmetode, du kan prøve forskellige metoder på samme tid. For at gøre kød eller fisk mere saftig, drys med bouillon eller sauce under madlavningen.
