Chokolade er en af de foretrukne godbidder hos børn og voksne. Tilstedeværelsen af et stort udvalg i butikshylderne stopper ikke ægte gourmeter, der gør sødme derhjemme. Men produktet viser sig ikke altid”som i en butik”. Hemmeligheden ligger i at temperere godbidder.
Hjemmelavede slik
Det er ikke svært at lave glasur til en kage eller slik, for dette skal du kende et par finesser. For eksempel hvordan man tempererer chokolade derhjemme. For at gøre dette skal du bruge en hel flise af købte godbidder. Smelt det i et vandbad. Til dette hældes vand i en stor gryde og opvarmes over en ild.
Når temperaturen når 60 ° C, placeres en mindre skål ovenpå, hvori delikatessen tidligere blev brudt. Under konstant omrøring bringes massen til konsistensen af creme fraiche, dens temperatur er på dette tidspunkt ca. 45 ° C. Den lille beholder fjernes. En tredjedel af den søde masse hældes på en marmorplade og spredes over hele området ved hjælp af en træ- eller keramikspatel.
Stenen køler hurtigt stoffet ned. Derefter tilsættes de næsten afkølede råmaterialer til resten. Kontroller, om hærdningen var vellykket med pergamentpapir, ved at påføre det en lille mængde. Hvis dråben har frosset i 2-3 minutter, har en glans, så lykkedes alt. Hvis ikke, gentag processen.
Delikatesseproduktion
Nogle producenter er for nylig stoppet med at temperere chokolade. De bruger en færdiglavet delikatesse i callets. Små frosne dråber skal opvarmes til den ønskede temperatur i en mikrobølgeovn eller i et vandbad. Men de store chokoladefabrikanter fortsætter med at gøre det i hånden. De stoler ikke på nogen med processen med at lave en godbid.
Hjemmelavet glasur kommer ned på en regel: opvarm chokoladen til 45 ° C, afkøling til 27 ° C og genopvarm den til 5 grader. Dette kan gøres på forskellige måder. Det vigtigste er, at fugt og andre fremmede indeslutninger ikke kommer ind i den smeltede blanding. Så vil glasuren ikke være blank uden den karakteristiske brudlyd.
Små producenter såvel som konfekturefabrikker gør ikke alt arbejdet med håndværk. Callets bruges sjældent i produktionen. Til tilberedning er der en hærdningsmaskine til chokolade. Det kan også bruges derhjemme, men prisen på enheden er ret høj. Denne enhed udfører alt arbejdet alene. Består af en skål, hvor råmaterialer smeltes, en køleenhed, temperaturfølere, omrøringsblade. Den enkle og hurtige anvendelse gør det lettere for mange mennesker i konfektureindustrien.
