Kødboller eller kødboller er en populær ret i det italienske køkken. På trods af den fremherskende stereotype er spaghetti med kødboller ikke den mest almindelige mad. I Italien serveres kødboller oftest til det andet med en salat eller en vegetabilsk sideskål. Hver region har sine egne nuancer i opskrifterne, generøst bondekøkken kræver ikke nøje overholdelse af reglerne, bortset fra én ting - alle produkter skal være friske.
Er det nødvendigt
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (napolitanske kødboller med rosiner og nødder)
- 600 g hakket oksekød
- 225 g uaktuelt hvidt brød
- en flok persille;
- 1 kyllingæg
- 110 g parmigiano ost
- friskrevet;
- salt og peber;
- smør;
- en fed hvidløg
- 55 g rosiner
- 55 g pinjekerner;
- 500 g hakkede tomater;
- 1/4 kop tomatpuré
- 1/4 kop olivenolie
- 1 medium løghoved.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienske kalvekødboller)
- 500 g ristede kalvekød;
- 2 1/2 spsk frisk (ikke saltet eller røget) bacon
- 1 1/2 spsk tørre brødkrummer
- 1 1/2 spsk frisk revet parmesanost
- 3 kyllingæg;
- saft af en halv citron;
- salt og peber efter smag
- brødkrummer;
- 250 ml tomatsauce.
Instruktioner
Trin 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (napolitanske kødboller med rosiner og nødder)
Sug uaktuelt brød i lidt vand (du kan bruge lidt mælk eller fløde til samme formål). Glem ikke at forskære den hårde skorpe fra brødet. Hak persille fint, før den skrællede hvidløg gennem en hvidløgspres. Skræl løgene og skær dem i små terninger. Bland hakket kød med persille, klem brødet og tilsæt kødet. Før hakket kød gennem en kødkværn eller puls i en fødevareprocessor. Tilsæt hvidløg, pinjekerner, rosiner, æg, krydre med salt og peber og bland i hånden. Dann store kødkugler, ca. 5 centimeter i diameter, og steg dem til de er gyldenbrune i en blanding af olivenolie og smør.
Trin 2
Steg løg, indtil det er gennemsigtigt. Hæld lidt olivenolie i en tunge bund, tilsæt hakkede tomater, tomatpasta, løg, krydre med salt og peber og kog en hurtig tyk sauce. Overfør kødboller til saucen og opvarm dem over svag varme i 5-10 minutter.
Trin 3
Hvis du ikke har pinjekerner, og derefter erstatte Parmigiano-ost med pecorino og hakket oksekød med svinekød efter samme opskrift, kan du lave en anden italiensk skål - Purpette Ra Passula - kalabriske kødboller med rosiner.
Trin 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienske kalvekødboller)
Steg brødkrummer i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Giv det resterende kød gennem en kødkværn eller formalet i en fødevareprocessor sammen med svinefedt. Du kan bruge rå bacon i stedet for svinefedt. Del de to æg i æggeblomme og hvid. Slå de hvide separat. Tilsæt citronsaft, æggeblomme, ristede krummer og revet ost til hakket kød, bland. Sæt med salt og peber. Tilsæt pisket æggehvide og bland forsigtigt.
Trin 5
Pisk det resterende æg i en skål. Form hakket kød til bolde med en diameter på 5 centimeter. Dyp hver kødbolle i et æg og rul derefter i brødkrummer. Steg i olivenolie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt tomatsauce og lad den simre i 5-10 minutter. Serveres med frisk salat og rødvin.
Trin 6
Dette er en gammel opskrift, født i de dage, hvor det var almindeligt at bruge alle madrester og madrester i forskellige "økonomiske" retter, derfor tillader det ikke kun stegt kalvekød som hovedingrediens, men også kogt kalvekød samt svinekød, fjerkræ, oksekød eller den samme blanding af disse typer kød i enhver andel. Den klassiske opskrift angiver ingen aromatiske urter, men mange variationer giver mulighed for friske eller tørrede rosmarin eller salvieblade.
