Måske ved ikke alle, hvad fondue er. Hjemstedet for denne skål, som er tilberedt af hele virksomheden i den såkaldte fondue skål, er Schweiz. Hver kanton har sin egen originale opskrift. I Europa kan de lide at lave fondue på hjemmefester, børnefester.
Lidt om fondue
Fondue er lavet af kød, fisk, ost, chokolade. Sød fondue tilberedes i en fondue gryde, som er en brandsikker gryde. Chokoladen smeltes, og for at holde den varm arrangeres en alkohollampe under gryden. På gæsternes tallerkener er der stykker frugt, boller og lange gafler. Hver snor et stykke på en gaffel og dyppet i chokolade. En sådan godbid arrangeres ofte for børn på børneselskaber, naturligvis under vejledning af voksne.
Nu i Rusland arrangerer virksomhedens medarbejdere, der er inviteret til at organisere en børns fødselsdag derhjemme, noget som en chokoladefondue. Denne godbid kaldes en chokoladefontæne.
Ostfondue er meget almindelig i Schweiz. Denne opskrift dukkede op for længe siden. Om vinteren, på en kold dag, hvis der ikke var andet end brød og ost derhjemme, lavede de fondue. Hver kanton holder sig til sit eget valg af ost. Ost smeltes i fondue og serveres med sprød fransk baguette. Dens stykker trækkes let på en gaffel og dyppes i ost. Når en sprød skorpe forbliver i bunden (sørg for, at bunden ikke brænder), gives den til de mest respekterede gæster eller fordeles ligeligt mellem de tilstedeværende. Der serveres en flaske god vin sammen med skålen.
Kødfondue tilberedes på forskellige måder og serverer ofte stykker kød, fjerkræ og fisk. Både traditionelle og moderne elektriske fondue-producenter bruges til jævn opvarmning af indholdet.
Et par timer eller en dag før gæsterne ankommer, skæres kødet i små stykker og sættes i marinaden. Kødet kan være oksekød, vildt, svinekød, and med peberfondue og kyllingebryst tilberedes også. Før kødet lægges på pladerne, gennemblødes det med en serviet.
Kødfonduen i kogende olie kaldes Bourguignon. Hvis der er få gæster, sætter alle sig ned ved siden af el-komfuret. Selvfølgelig er det mere praktisk at lave mad i en fondue-skål, men du skal købe den fra et godt selskab. Kødet er spændt på en gaffel og dyppet i olie kogende i en fondyushnitsa.
Bouillon kan koge inde i gryden i stedet for olie; når du dypper kødstykker i bouillon, er der ingen stærke stænk, og kødet brænder ikke.
Du kan diversificere fondue med saucer. I et sæt med fondue sælges specielle kopper til saucer. Der fremstilles normalt flere saucer, hvor gæsterne dypper stegte kødstykker.
Vand må ikke komme ind i kedlen med kogende olie. Før stegning må kødet ikke saltes.
Grillede grøntsager, oliven og agurker serveres som sideskål. Naturlig rødvin er velegnet til kød. Saucer kan laves forskellige, afhængigt af hvem der elsker hvad. Du kan lave tomatsauce med basilikum og andre urter, fra yoghurt uden fyldstoffer - med dild og hvidløg samt ost. Du kan bruge færdige saucer fra butikken.
Oksekødsfondue opskrift
Ingredienser:
- 1,5 kg oksefilet eller mørbrad
- vegetabilsk olie;
- smør;
- Kaukasiske tørre urter
- soya sovs;
- et par løghoveder.
Skær fedt fra kød. Skær oksekødet i små terninger. Anbring i en skål. Tilsæt finhakket løg, kaukasiske tørre urter og sojasovs.
Gør ikke marinaden for løbende og læg ikke meget tørre urter, de brænder i olien. Salt ikke!
Sæt i køleskabet i 3-6 timer. I løbet af denne periode kan saucer tilberedes. Tag kødet ud af køleskabet, dypp det med en serviet, og læg det på tallerkener sammen med gafler (du kan sætte to gafler til hver, lang og regelmæssig). Læg saucerne på bordet.
I en gryde hældes et volumen olie svarende til halvdelen af fondue-potten. Hvis du bruger en blanding af olier, skal du tilsætte ½ del smør til 1 del vegetabilsk olie. Varm olie på komfuret. Du skal opvarme over svag varme, indtil blandingen får en gylden farve.
Hæld olien i en fondue gryde. Sæt det på bordet, tænd varmekilden for at opretholde temperaturen. Oksekuber teres på en gaffel, nedsænkes i olie og opbevares der i 2-3 minutter, indtil de er møre. Læg kødet på en tallerken. Det dyppes i sauce og spises med en almindelig gaffel.
Rømme sennepsauce til fondue:
Ingredienser:
- 230 g creme fraiche
- 230 g mayonnaise
- ¼ sennepskopper
- 1 spiseskefuld finhakket løg
- 4-5 dråber Tabasco hot sauce;
Bland alle ingredienser, indtil de er glatte og afkøles.
