Drueblade er en populær ingrediens i det orientalske køkken. I Tyrkiet er ris og hakket kød pakket ind i dem, i Grækenland er den samme påfyldning krydret med tomater, kanel og citronsaft, i Egypten lægger de feta og lam - der er mange opskrifter, men grundlaget for dem er det samme. Inden brug skal druebladet gennemgå særlig behandling.
Det er bedre at samle bladene fra vinstokken sidst på foråret og forsommeren (maj-juni), mens de stadig er ømme og ikke dækket af støv. Det er bedre at være i tide før behandling af druer fra skadedyr, da på trods af at de fleste moderne spray ikke er giftige, og de opløses i vand, kan intet fjerne den svage svovlsmag.
Vælg unge, hele blade af mellemstørrelse (10-15 centimeter), lysegrøn farve og uden huller. Drueblade, der er for små, rives under brug, og dem, der er for store, vil sandsynligvis være hårde og svære at tygge. Bladene skal også være skinnende og glatte. Vælg ikke tykt, kedeligt løv med uregelmæssige kanter.
Det er ikke de nye blade øverst på vinstokken, der passer dig bedst, men de nederste. Bladplukkere styres af reglen om tre - tæl de tre øverste blade fra slutningen af planten og pluk de næste tre, og fortsæt derefter til den næste vinstok og gør det igen.
For at forberede ca. 1 kg blade skal du samle ca. 200-250 stykker. Det er bedre at behandle en sådan mængde råmaterialer i portioner på 80 stykker. Et sådant parti kræver 8 glas vand og 2 glas salt. Kog vandet, tilsæt salt og kog igen. Skær stiklinger fra bladene. Dyp druebladene i kogende vand, læg dem pænt ud for effektivt at bruge gryden. Kog blandingen igen, reducer varmen, og lad den simre i ca. 5 minutter. Forbered en skål fyldt med iskoldt vand.
Tøm bladene fra bladene og nedsænk dem i et "isbad" - blancher dem. Tør derefter med køkkenpapirhåndklæder. Druebladene er klar til brug. Som sådan kan de opbevares i køleskabet i op til 2 uger. Hvis du ikke er tilfreds med en sådan periode, og du har brug for længere, skal du folde bladene i stakke på 10 stykker, gnide dem forsigtigt igen for at fjerne al overskydende fugt, pakke dem i lynlåsposer i plast og fryse. Glem ikke at markere datoen på hver pakke. I denne form kan bladene opbevares fra 2 til 6 måneder. For at optø dem skal du bare lægge bladene i et dørslag og køre lunkent rindende vand.
