Fyldt kål lavet af drueblade (med andre ord dolma) er en af de mest almindelige retter i Grækenland, Balkan, Tyrkiet og Kaukasus. For at forberede denne delikatesse har du brug for kød (udelukkende lam), ris, urter, løg og faktisk drueblade. Drueblade er hovedkomponenten i dolma. Du kan købe dem på markedet blandt syltede pickles (du kan vælge blade af enten vådsaltet eller tørt).
Er det nødvendigt
- - 500 g lam
- - 60 g ris
- - 50 ml vegetabilsk olie
- - en løg
- - 30 g smør
- - frisk dild og persille
- - tørre urter (mynte, basilikum, koriander)
- - ca. 50 stykker drueblade;
- - malet sort peber og salt (efter smag).
Instruktioner
Trin 1
Det første skridt er at koge risen, indtil den er halvt kogt og smide den i en sigte, så alt vandet er glas. Det er bedre at bruge rundkornet ris, kog ikke mere end 10 minutter på medium varme. Naturligvis er det bedre at skylle og sortere risen inden kogning.
Trin 2
Dernæst skal du skære lammet i små stykker og slå dem godt, så de bliver meget bløde. Men hvis der ikke er noget ønske om at rode med kød, kan du blot rulle det gennem en kødkværn.
Trin 3
Det næste trin er at blande kød med tørre og finhakket friske urter samt hakket løg og ris. Tilsætning af peber og salt.
På dette tidspunkt kan du tilføje finthakket fedt til kødet (dette er kun nødvendigt, hvis kødet er magert).
Bland hakket kød godt og læg det i kulde i cirka en time.
Trin 4
Nu kan du begynde at samle. Det er nødvendigt at tage et drueblad, der er præ-gennemblødt i koldt vand, læg det med forsiden ned foran dig, så petiolen "ser" på dig.
Sæt et blad tættere på petiolen omkring en dessertsked hakket kød, dæk hakket kød med bladets sideblade og rul arket lidt fremad. Som et resultat skal du få en lille "cylinder" af medium tykkelse.
Rul resten på samme måde.
Trin 5
Dernæst skal du smøre kedlen eller gryderet med vegetabilsk olie og læg dolmaen forsigtigt i lag, hæld alt med enten bouillon eller almindeligt vand (du skal fylde dolmaen med væske, så den helt dækker den.
Tænd, kog og hold på lav varme i yderligere 40-50 minutter.
