Hvis du vil glæde dine kære med lækker og duftende dolma hele året rundt, og ikke kun i begyndelsen af sommeren, skal du forberede drueblade til fremtidig brug. Der er flere måder at høste drueblade på, og hver er god på sin egen måde.
Blade til opbevaring høstes inden druerne begynder at blomstre. Det er på dette tidspunkt, at bladene er mest saftige og bløde. Deres smag afhænger stort set af druesorten, for eksempel har røde druesorter et hårdere løv, mens hvide sorter har saftige og sarte blade.
Saltede drueblade
For at høste på denne måde skal du samle unge drueblade og skylle grundigt. Læg rene blade i en skål til saltning, læg en belastning ovenpå og fyld dem med saltlage (4 spsk salt pr. 1 liter vand). Inden tilberedning af dolma skal saltede drueblade gennemblødes i koldt vand i ca. 3-5 timer.
Frosne drueblade
Vask og tør unge drueblade, del dem derefter i portioner og læg dem i plastposer. Frigør luften fra poserne, rul dem op og læg dem i fryseren. Det er bedre at optø drueblade i koldt vand, og hæld kogende vand over dem efter afrimning og lad det stå i ca. 2-3 minutter.
Syltede drueblade
Til fremstilling af dolma bruges syltede drueblade ofte. Unge blade samles, hårde ben fjernes, vaskes og placeres i 0,5 liters krukker. Derefter skal bladene douses med kogende vand to gange, hver gang drænes vandet fra dem. For tredje gang skal druebladene hældes med marinade. For at forberede marinaden skal du tage 2 spsk. bordeddike og 1 spsk. salt og sukker pr. 1 liter vand.
