Dolma er en armensk skål, der minder om vores fyldte kålruller. Det tilberedes hovedsageligt af lam, men du kan tage ethvert kød. Dolma serveres med creme fraiche eller hvidløgssauce.
Er det nødvendigt
- - kød på benet - 500-600 g;
- - ris - 3/4 kop;
- - koriander - 1/2 flok;
- - mynte - 1/2 flok
- - basilikum - 1/2 flok;
- - drueblade 0, 3 kg;
- - salt, peber - efter smag
- - løg - 1 stk
- - hvidløg - 2-3 fedter
- - matsun - 1 glas.
Instruktioner
Trin 1
Vi vasker risen og sætter os i kog, kog indtil den er halvkogt. Mens kornet koger, adskiller vi kødet fra knoglerne, passerer papirmassen gennem en kødkværn, fylder knoglerne med koldt vand og sætter til side for nu. Tøm risen, skyl med koldt vand og lad den køle lidt, hæld i en skål med hakket kød.
Trin 2
Skræl løg og hak fint. Vi vasker koriander, basilikum og mynte, tørrer den fra overskydende fugt og skærer i små stykker. Hæld løg og urter til resten af ingredienserne. Tilsæt malet peber og salt og bland hakket kød grundigt.
Trin 3
Vi vasker druebladene, tørrer dem med et papirhåndklæde og lægger dem på bordet. Sæt kødpåfyldningen i midten af hvert blad, og fold det i en tæt rulle eller konvolut.
Trin 4
Vi hugger kødbenene og lægger dem i bunden af gryden, dækker dem med drueblade og lægger dolma på dem. Tryk ned på toppen med en plade, mindre i diameter, og tilsæt lidt vand. Dæk panden med et låg, og lad den simre i 30-40 minutter over svag varme.
Trin 5
Nu forbereder vi sauce. Skræl hvidløg, hak fint eller gå gennem en hvidløgspress og bland med matsun.
Trin 6
Læg den færdige dolma på en skål, hæld saften, der blev dannet under madlavningen, og server den til bordet. Server saucen i en separat beholder.
