Kødet fra det firbenede spil er ret magert. Det er noget hårdere end kød fra husdyr, men denne ulempe elimineres let ved bejdsning. Elk kød er fyldt med svinefedtblokke, eller du kan pakke et stykke kød med baconskiver og sikre dem med en tyk tråd. Spillet stuves, hakket kød tilberedes og bages i folie.
Er det nødvendigt
-
- Elk kød
- kogt i folie:
- udbenet elgkød (1 kg);
- bacon (200 g);
- greener;
- creme fraiche (2 spsk);
- salt efter smag
- folie.
- Marinade:
- tør hvidvin (0,75 l);
- vineddike (300 g);
- gulerødder (100 g);
- løg (100 g);
- sellerirot (30 g);
- hvidløg (3 fedter);
- sort peber (6 ærter);
- laurbærblad (1 stk.).
Instruktioner
Trin 1
Forbered marinaden. Skræl selleriroden, gulerødderne og løgene. Hak alt fint. Gulerødder kan rives på et groft rivejern. Tryk hvidløg gennem en hvidløgspres. Hæld hvidvin og vineddike i den vegetabilske masse. Tilsæt sort peber og laurbærblade.
Trin 2
Læg kødet i en polyethylenpose og hæld marinaden i. Bind posen forsigtigt og glem ikke at tømme den ud. Drej vildtstykket i posen, så marinaden blødgør kødet jævnt.
Trin 3
Læg posen i en dyb skål, og mariner den på et koldt sted. Hold kødet i marinaden i mindst en dag, og hvis du har tid, er to dage lige rigtige. Vend elgkødet inde i posen med jævne mellemrum.
Trin 4
Rul foliestykket på et bageplade. Lav det i flere lag for at holde det tæt. Overfør det syltede kød og grøntsager fra posen til folien.
Trin 5
Frys baconet, så det er praktisk at skære det i tynde skiver. Anbring bacon på alle sider af elgen. Drys med hakkede urter. Spred creme fraiche over stykkets overflade.
Trin 6
Pak folien tæt, så væsken ikke løber ud på bagepladen. Anbring i en godt forvarmet ovn. Bages i to timer.
Trin 7
Fjern det kogte elgkød fra ovnen. Rul folien forsigtigt ud, ikke brænd dig selv med den varme damp.
Trin 8
Skær et stykke spil i skiver. Server med kartoffelmos og grønne ærter.
