Syltet ost, som er elsket af mange gourmetretter, er ikke svært at købe i dag; store butikker tilbyder flere sorter fetaost. Imidlertid foretrækker mange husmødre at suge fetaost i henhold til gamle dokumenterede opskrifter.
Er det nødvendigt
-
- ost;
- trækasse eller keramisk plade;
- mælk eller vand.
Instruktioner
Trin 1
Blød fetaosten i blød i henhold til en gammel opskrift. Hæld ged (ideelt set) eller pasteuriseret skummetmælk i en flad forseglet trækasse, forvarm den til 32-34 grader i omhyggeligt vasket lergods. Dyp osten og lad mælken mætte den.
Trin 2
Tilsæt løbe, der skal infunderes. Osteløbe er et komplekst organisk stof produceret i maven hos en nyfødt kalv. Leveres i form af hvidt eller lysegråt pulver og lugtfri. Køb, muligvis på apoteker.
Trin 3
Ryst kassen, og luk låget tæt. Kast et sjal eller tæppe over toppen. Anbring osten et varmt, mørkt sted i en dag eller to.
Trin 4
Moderne husmødre suger fetaost i vand. Hæld varmt kogt vand i en beholder og dypp salt i den. Dæk og lad stå i 6-8 timer. I løbet af denne tid vil osten opgive alt salt og blive meget blødere. Brug aldrig metalbeholdere til gennemblødning, foretrækker keramik eller plast.
Trin 5
Vær opmærksom på, at du under ingen omstændigheder skal hælde kogende vand over osten, da dette koagulerer proteinet, mister fedt, salt udskilles dårligt, ostens næringsværdi falder, hvilket forringer dens smag. På grund af dens sværhedsgrad er fetaost kontraindiceret til mennesker med sygdomme i kredsløbssystemet, leveren, bugspytkirtlen og nyrerne.
Trin 6
Ost sælges efter 20 dage og nogle gange efter to måneders iblødsætning i saltlage, som den bliver krydret og salt på. Hvis fetaostens kanter er lidt tørre, betyder det, at den gik i salg i lang tid og naturligvis har mistet de fleste af sine næringsstoffer. I modsætning til de fleste oste har overfladen ikke en skorpe, fordi massefraktionen af fedt, som er en indikator for smag og nytte, skal være mindst 40%.
