Harekødet er ikke straks klar til madlavning. Det er ikke tilfældigt, at det ikke blev spist før det 19. århundrede. Før du begynder at sy eller stege en hare, skal du først suge den i blød for at slippe af med den specifikke smag og lugt.
Er det nødvendigt
-
- hare slagtekrop
- eddike
- solsikkeolie
- persille og sellerirødder
- 1 gulerod
- 1 hoved løg
- hvidløg
- salt
- sort peber
- duftende
- Laurbærblad
- 1 pakke creme fraiche (250-300g)
Instruktioner
Trin 1
Nogle opskrifter antyder, at haren skal blæses i mindst 24 timer i koldt vand, eddike eller kvass. Det er kun muligt at smøre slagtekroppen med eddike uden at dyppe den i saltlage og stå på denne måde i to dage. Der er dog også opskrifter på mere komplekse marinader. De fjerner ikke kun den ubehagelige lugt og smag, men forbereder også kødet til den efterfølgende tilberedning af lækre retter.
Trin 2
Tag en hare slagtekrop og blød i en stor gryde med koldt vand. Det er bedre at begynde at gøre dette om morgenen. Indtil aftenen skal hare skylles under rindende vand så ofte som muligt, og nyt rent vand skal hældes i gryden. Sug slagtekroppen i blød med en specielt tilberedt marinade natten over.
Trin 3
Brug en gryde til marinaden. Hæld et glas eddike og solsikkeolie i det. Tilsæt to glas rent vand. Skyl godt og skræl rødderne - selleri og persille. Læg dem også i gryden. Skræl også gulerødder og løg. Fra krydderierne til marinaden har du brug for laurbærblade, allehånde og sort peber, helst ærter. Kryd marinaden. Når du tilsætter krydderier, skal du styres af din smag, men som regel tilsættes de lidt mere, så marinaden er tilstrækkelig krydret.
Trin 4
Sæt nu marinadekasserollen på ilden. Kog det og sæt det til side. Mens marinaden køler ned, skal du tackle haren.
Brug en skarp kniv til at skære kaninens slagtekroppe. Når marinaden er afkølet til stuetemperatur, skal du tilføje haren i den. Det tager cirka 12 timer at suge en hare i en sådan løsning.
Trin 5
Efter 12 timer kan du begynde at tilberede haren. Som regel er hare stuet eller bagt. Det tilberedes ofte med tilsætning af creme fraiche for at gøre kødet blødere og mere ømt. Læg haren skåret i portioner i en gryde med en tyk bund, tilsæt salt, peber efter smag og finhakket hvidløg. Når stykkerne er steget, hældes haren med en pakke creme fraiche, fortyndes med lidt vand, så den ikke brænder og simrer over svag varme i cirka to timer. Sluk for varmen, når kødet er mørt.
