Shchi er en lækker suppe, der kan tilberedes på ethvert tidspunkt af året fra frisk eller surkål. For at gøre den traditionelle russiske suppe så velsmagende og aromatisk som muligt, kan du tilføje tørre porcini-svampe til den.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 8-10 personer:
- - oksekød på skelettet - 1, 2-1, 4 kg (2 stykker)
- - kyllingelår - 3-4 stykker;
- - tør porcini svampe - 70 g;
- - fedt skinke - 300 g;
- - kål - et lille kålhoved
- - 3 små gulerødder
- - 3 små løg
- - persille rod;
- - hvidløg - 6-7 fedter
- - en flok frisk persille;
- - sorte og allehånde ærter - en teskefuld
- - laurbærblad
- - salt efter smag
- - ghee - 2-3 spiseskefulde (valgfrit)
- - olie til stegning
- - creme fraiche til servering.
Instruktioner
Trin 1
Skræl persillerod og skær den i halve, skræl løg, gulerod og hvidløg. Læg kødet på et bageplade, læg persillerod, 1 gulerod, 1 løg og 3 fed hvidløg ved siden af. Smør alt med smeltet smør og læg det under en meget varm grill i 15-20 minutter for at danne en gyldenbrun skorpe (i løbet af denne periode skal du dreje kødet og alle grøntsager 1 gang).
Trin 2
Vi skifter skaftet og grøntsagerne i en stor gryde, fylder det med koldt vand i ca. 4 fingre. Kog, reducer varmen til lav og fjern skum. Hæld svampe med en lille mængde varm bouillon, sæt den til side.
Trin 3
Bind en halv flok persille med en tråd, læg den i en gryde med peberkorn. Salt efter smag og kog bouillon med kød og grøntsager over den mindste varme i 1, 5 timer. Derefter tilsættes kyllingelår og laurbærblad, lad det være i brand i yderligere 40 minutter.
Trin 4
Efter 40 minutter skal du fjerne gryden fra varmen, tage tromlepinden og kyllingen ud, fjerne kødet forsigtigt fra dem og filtrere bouillon.
Trin 5
Hak kålen så tynd som muligt, fjern stubben. Hak de resterende grøntsager fint (løg, gulerødder og hvidløg).
Trin 6
Varm en lille smule olie i en stegepande, steg løg, hvidløg og gulerødder, indtil de er bløde i 5 minutter. Vi tager svampene ud af bouillon, læg dem i en stegepande med grøntsager, steg i 5-7 minutter - indtil løgene er gyldenbrune.
Trin 7
Vi returnerer gryden med den anstrengte bouillon til komfuret, overfører indholdet af gryden i den, hældes i bouillon, hvor der var svampe, tilsæt kål og kog i 15-20 minutter - indtil kålen er klar. På dette tidspunkt skæres skinke i strimler og hakkes den resterende persille.
Trin 8
Sluk for ilden. Læg skaftet og kyllingekødet i den rige kålsuppe, tilsæt skinke og persille, lad det brygge i 20 minutter. Server kålsuppe med porcini-svampe og creme fraiche.
