For at stegt kød skal være blødt, er det nødvendigt at nærme sig valget af det oprindelige produkt med alt ansvar. Desuden både med hensyn til dyrets alder og den del af slagtekroppen, som du skal stege. Kød fra køer og væddere, der er slagtet over 3-4 år, er under alle omstændigheder hårdere end kødet fra unge dyr, så det skal syltes. Dette betyder ikke, at ellers vil bøffen ligne sålen i struktur, og lænden vil ikke bukke under for kniven, men under påvirkning af marinaden bliver sådant kød bestemt blødere.
Er det nødvendigt
-
- kød;
- citronsaft;
- vegetabilsk olie;
- krydderier og urter;
- kniv;
- skærebræt;
- pande.
Instruktioner
Trin 1
Vælg en tyk eller tynd bøfkant og mørbrad til bøffer. Nyd en stegt svinekødsmiddag, hvis du køber en hals. Forkæl dig med lam ved at vælge en lænd. Det er let at afgøre, om kødet er optøet, hvis du trykker på det. Hullet på optøet kød varer i 1-2 minutter, mens det på fersk kød forsvinder næsten med det samme. Du kan få et indtryk af dyrets alder ved at undersøge dets ribben. Faktum er, at jo ældre grisen, koen eller vædderen er, jo smallere er afstanden mellem ribbenbenene og jo mere massive selve knoglerne. Hvis en sælger på markedet sværger at dette er et lam, er det ved ribbenene, du kan fortælle, om du tror på ham eller ej.
Trin 2
Skær kødet samme dag, det blev købt. Hvis opgaven er at skære, skal du altid gøre det udelukkende over kornet. Oksekød eller svinekød skåret langs kornet vil være svært at spise. Uanset hvilken del af mascaraen du vælger, skal du fjerne den uden tøven, hvis der er overskydende fedt på den. Du behøver ikke smide det, læg det i fryseren. Måske kommer det godt, når du laver hakket kød til koteletter.
Trin 3
Slå stykkerne af. Lav en klassisk grillet kødmarinade ved at blande lige store mængder citronsaft og vegetabilsk olie. Tilsæt lidt salt og peber. Coat stykkerne med den resulterende blanding, fold dem i en skål, så der ikke er nogen huller mellem dem. Hæld den resterende marinade ovenpå og afkøles i 30-40 minutter. De mange tip til marinering af kød i 12 timer (og længere) gør intet andet end at forsøge at øge produktets holdbarhed. For at kødet bliver blødere, er det normalt nok med en halv time.
Trin 4
Varm stegepanden op. Det er bedre at tage retter med en non-stick belægning og ikke bruge olie, når de steges, da noget af det allerede er blevet absorberet i kødet sammen med marinaden. Prøv kun at dreje brikkerne en gang. Dette er nøglen til en smuk gyldenbrun skorpe. Husk, kun udbenet oksekød fås i grader af doneness. Kalvekød på benet såvel som alle typer lam og svinekød skal koges indtil det er kogt igennem.
