En gærfri dej vil være blød og blød, hvis den indeholder bagepulver som hævemiddel. Selvfølgelig kan bagepulver anvendes, hvilket gør dejen porøs. Men det indeholder også sodavand, så du selv kan tilberede produktet.
Nogle husmødre ved ikke, hvorfor bagepulver bruges som bagepulver. Dette pulver er intet andet end natriumbicarbonat. Når det interagerer med et surt miljø, nedbrydes det i salt, vand og kuldioxid. Den sidste komponent giver dejen blødhed og sprødhed.
Slukket eller ej?
Bagepulver, også kaldet bagepulver, er praktisk, fordi det ikke kræver slukning, fordi det allerede indeholder syre. Sodavand på den anden side løsner kun dejen, når den interagerer med noget surt. For eksempel eddike, citronsaft, kefir osv. Først derefter frigives kuldioxid, og dejen bliver porøs.
Mange husmødre slukker sodavand på den gammeldags måde: hæld det i en ske og hæld eddike eller citronsaft på toppen. Når sammensætningen skummer, hældes den i dejen.
Denne metode giver praktisk talt ingen resultater - dejen hæver kun lidt eller hæver slet ikke. Og hvis bagningen stadig steg, betyder det, at noget af sodavand ikke er slukket.
Heraf følger, at der ikke er behov for at slukke sodavand. Faktum er, at når sodavand og eddike kommer i kontakt i en ske, forekommer den nødvendige reaktion for en løsningseffekt i luften.
For at få luftige bagværk skal du lægge bagepulver direkte i melet og først derefter ælte dejen. Interaktion med kefir, valle, gæret bagt mælk eller yoghurt giver sodavand den maksimale løsningseffekt.
Eller måske bagepulver?
Mange mennesker spekulerer på, hvorfor man bruger bagepulver, hvis den allerede findes i et fabriks bagepulver? Men vinsyre eller citronsyre er allerede til stede i bagepulver såvel som stivelse, mel eller pulveriseret sukker. Den første anbringes således, at reaktionen passerer sporløst. Den anden fungerer som en inaktiv ingrediens.
Nogle husmødre forbereder hjemmelavet bagepulver til dejen. For at gøre dette skal du nøje overholde proportionerne. For at få 20 g bagepulver skal du blande stivelse eller mel (12 g) med sodavand (5 g) og citron (3 g). For dem, der har elektroniske vægte, er det let at gøre. For resten anbefales det at bruge et kommercielt tilgængeligt bagepulver eller bagepulver.
Tandem eller udveksling?
Bagepulver, som sodavand, kræver ikke slukning. Men sodavand har brug for et surt miljø, så det er bedre at bruge det til dej, hvor gærede mælkeprodukter eller citron er til stede.
Nogle opskrifter indeholder både bagepulver og bagepulver. Deres kombination er nødvendig, når der sættes en stor mængde kefir eller gæret bagt mælk i dejen, hvilket kan fremkalde en stærk reaktion. Så har du brug for en tandem sodavand og bagepulver.
Derudover kan bagepulver erstatte bagepulver og omvendt. Undtagelserne er opskrifter på honningdej, hvor sodavand skal være til stede.
