Pestosauce er hjemmehørende i Persien, oversat til russisk, dens navn betyder "knuse", "trampe". Denne sauce har mange madlavningsmuligheder, men den har altid en grøn farve, fordi den nødvendigvis inkluderer basilikumblade.
Forberedelse af sauceprodukter
Generelt for en pestosauce er de grundlæggende ingredienser altid de samme. En af hæfteklammerne i denne sauce er basilikum. Ofte tager de grønne basilikumblade i stedet for røde. Rød basilikum har en alt for stærk aroma, der kan ødelægge parabolens duft.
Sauce er heller ikke komplet uden parmesan. Mange eksperimenterer ved at erstatte parmesan med andre oste: creme fraiche eller suluguni. Undertiden tilsættes pinjekerner eller valnødder, vegetabilsk olie, mynte, vild hvidløg.
Den klassiske pesto opskrift
Denne pestoopskrift passer godt til fisk, kød og bare almindelig spaghetti. Det giver skålen en speciel unik smag.
Til madlavning har du brug for:
- juice af en halv citron
- 100 ml olivenolie
- 50 g fyrretræ eller valnødder
- 50 g ost
- 3 fed hvidløg
- en flok basilikum.
Forberedelse
Først skal du forberede maden. Skræl hvidløg, skær den i små stykker. Skyl, tør og hak basilikum fint. Riv osten på et groft rivejern. Nu skal du blande ingredienserne og male dem i en mørtel. Mange husmødre bruger en blender eller en elektrisk kødkværn til dette, men saucen viser sig at være meget smagere, hvis du tilbereder den, som vores forfædre kogte den.
Du behøver ikke at knuse ingredienserne i en mørtel på én gang. Mad skal tilsættes gradvist. I slutningen af madlavningen krydres saucen med vegetabilsk eller olivenolie. Som et resultat skal du få en homogen masse. Tilsæt derefter salt og citronsauce.
Du kan servere pesto ikke kun med fisk eller kødretter, men også med enkle krutoner. Denne sauce kan opbevares i en glasbeholder i fryseren.
Tomatpesto opskrift
Denne sauce er perfekt til pizza eller pasta samt kiks og krutoner. Til tilberedningen kan du tage både tørrede og friske tomater. Under alle omstændigheder skal de være finhakket eller hakket gennem en kødkværn. Derefter steges i en stegepande i lidt vegetabilsk olie.
For at lave pesto med tomater har du brug for:
- peber, salt efter smag
- 125 g olivenolie
- 1 spsk. l. balsamico eddike;
- 50 g revet parmesan
- 30 g ristet fyr eller valnødder
- 6-8 friske tomater
- 3 fed hvidløg
- 125 g mozzarellaost.
Forberedelse
Skær først osten og tomaterne i tynde skiver. Derefter skal du stege tomaterne, lægge revet ost på tallerkener, skyl og adskille basilikum fra stilkene. I en mixer eller i en mørtel pureres basilikumblade, hvidløg og ost. Tilsæt derefter nødder, salt, peber, olivenolie, friske eller soltørrede tomater.
Sauce serveres på en usædvanlig måde. Det er lagt på basilikumblade.
