Shchi er en traditionel skål med russisk køkken. Denne suppe kan laves med kål, kålplanter, sorrel eller endda brændenælde. Men ikke desto mindre er det kålsuppe, der koges oftest. Prøv nogle afprøvede og testede opskrifter med frisk grønkål, kød eller magert.
Korrekt kogt kålsuppe har en karakteristisk sur smag. Hvis frisk kål bruges til deres tilberedning, vil tomater, æbler, syltede svampe tilføje den nødvendige syrlighed. Tilsætning af løg, aromatiske rødder og urter er påkrævet, hvilket giver suppen den nødvendige rigdom. Kålsuppe kan koges i kød bouillon eller gøres mager. Den færdige suppe skal krydres med frisk creme fraiche.
Prøv doven oksekødsuppe. Skyl 500 g oksekødbryst, dæk med kogende vand, tilsæt løg, skrællede og halverede kartofler, selleri og persillerødder. Kog bouillon, tag skummet ud, tilsæt 10 sorte peberkorn, laurbærblad og kog i cirka to timer, indtil kødet er mørt. Tag bryst og grøntsager ud, sil bouillon. Skær kødet og sæt det til side.
Skræl et kålhoved, der vejer 700-750 g fra ydre blade, fjern stilken. Placer kålhovedet i koldt, saltet vand i en halv time. Fjern derefter kålen, hæld den over med kogende vand og skær den i ret store firkanter.
Hak 2 løg fint, skær gulerødder, kartofler, persille og selleri i strimler. Hak persille, selleri, dild og merian, skær tomaten i kvart. Læg løg, rødder, gulerødder og tomat i bouillon, tilsæt kål og kog, indtil grøntsagerne er bløde. Anbring 8 finhakket hvidløgsfed to minutter inden afslutningen af madlavningen. Salt kålsuppe, sluk for ovnen, tilsæt hakkede urter og lad suppen stå under det lukkede låg i et kvarter. Hæld det i varme plader, tilsæt hakket kød og frisk creme fraiche til hver. En sådan kålsuppe er især velsmagende med sort brød.
Hvis det ønskes, kan du tilføje et par spiseskefulde boghvede til kålsuppe for en rigere smag.
Kålsuppe kogt med tilsætning af æbler har en interessant smag. Vælg aromatiske søde og sure frugter, for eksempel Antonovka. Skyl 750 g oksekødbryst, læg i en gryde og dæk med kogende vand. Tilsæt hel persillerod, små gulerødder og halveret løg. Kog bouillon i 2 timer, sil den derefter, kassér rødderne og hak kødet. Hvis du vil fremstille mager kålsuppe, skal du koge rod bouillon ved at tilføje et par skrællede og halverede kartofler.
Beregn mængden af vand afhængigt af den ønskede tykkelse på kålsuppe. Medium tyk kålsuppe kræver ikke mere end 350 ml vand pr. Portion.
Tilsæt 750 g frisk kål, skrællet fra de ydre blade og skåret i firkanter, i en gryde med bouillon. Hak 1 gulerod og 1 lille majroe i strimler, hak løgene. Placer grøntsager i bouillon og kog i 15 minutter. Tilsæt derefter æblerne, skåret i strimler (6-8). Efter 5 minutter tilsættes hakket dild og persille, 8 sorte peberkorn og laurbærblad. Salt kålsuppe og kog indtil æblerne er møre. Hvis det ønskes, kan æblerne koges i en separat skål og derefter sætte dem i kålsuppe sammen med 1 glas af den resulterende bouillon 5 minutter, inden ovnen slukkes. Lad kålsuppe stå under låget i 15 minutter. Hæld dem derefter i varme tallerkener og krydre med creme fraiche.
