Velsmagende og saftigt kød er ikke altid let og let at tilberede. For at forhindre, at svinekød, kylling eller oksekød bliver til en hård sål, skal du kende et par hemmeligheder. De hjælper også, hvis du skal stege senet kød.
Den mest berømte og hurtigste måde at tilberede saftigt kød på er at slå det godt inden stegning. Først skal du fjerne alle film og sener, skylle og tørre kødet, lægge i en pose og slå af med en hammer på begge sider.
Hvis det er natten over inden stegning, kan kødet gennemblødes i sojasovs. En anden mulighed er at fugte svinekød eller oksekød med vodka 60 minutter før madlavning.
For at forhindre, at kødet bliver hårdt, kan det stå i 2-3 timer i en blanding af rå æg og citronsaft. Hvis du har tid, er det bedre at vente 10-12 timer. Kylling og svinekød bliver saftigere og mere ømt, hvis de hældes med usødet surmælksprodukt i flere timer.
Det er vigtigt ikke at lade juice komme ud af stykkerne under stegning. Kød kan "forsegles" med panering eller en stegepande varm over høj varme. Du skal brød kødet lige før stegning, ellers vil alt arbejdet være forgæves.
For at forhindre svinekød og oksekød i at blive tørre placeres de først i en varm tør stegepande og "forsegles" over høj varme den ene side og derefter den anden. Når skorpen dukker op, reduceres ilden, og skålen forberedes yderligere. Gennemtræng ikke kødet med en kniv eller gaffel, al saften løber ud, og svinekødet bliver groft.
Bananskræl blødgør oksekød og lam. Kødet er peber, gnides med salt, pakkes ind i en skræl og bages i 40 minutter. Svinekød og oksekød bliver blødere, hvis stykket først steges over høj varme, tilsæt derefter vand og hakket ingefærrod og lad det simre over medium varme, indtil det er kogt igennem.
Mange marinader er opfundet til kød, nogle af dem hjælper med at gøre skålen blød og saftig. I dette tilfælde har du brug for sennep (det skal bare raspe svinekød, oksekød eller kylling), det giver skålen en gylden farve og hjælper med at få en sprød skorpe. Til kylling kan du lave en sennep og mayonnaise marinade.
Granatæblejuice eller citronbiler vil være en stor hjælper; ananas, æble, pære og mango kan blødgøre gammelt kød.
Og hvis det alligevel ikke var muligt at få en saftig og øm skål, kan du prøve at afhjælpe situationen ved hjælp af kogende vand. Et stykke kød skal holdes over damp i et par minutter. Den perfekte skål fungerer ikke længere, men svinekød og oksekød bliver mere ømme.
