Hvis du skal stege oksekød, er det første, du skal gøre, at vælge det rigtige kød. Det er ingen hemmelighed, at kokke forbereder forskellige dele af slagtekroppen på forskellige måder: nogle dele bruges til hakket kød, andre er bedre at lave mad, og det blødeste og mest ømme kød kan steges. Til dette formål er en mørbrad, den såkaldte tynde kant og mørbrad mest egnede.
Er det nødvendigt
-
- kød med en hastighed på 200-250 g pr. person
- vegetabilsk olie;
- salt
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Vask kødet og tør det med et håndklæde: det er ikke nødvendigt, at overskydende fugt kommer ind i gryden under stegning, for det første vil der være mindre stænk, og for det andet på grund af fugt afkøles fedtet og der dannes en skorpe på kød langsommere, hvilket skal beskytte det mod tab af juice.
Trin 2
Skær kødet på tværs af kornet i stykker 1, 5-2 cm tykke og pisk godt med en speciel hammer. Hvis du ikke har en, vil en kartoffelkværn af træ eller endda en kagerulle gøre. Det er bekvemt at slå kødet ved at placere det mellem to lag i plastfolie: dette sparer dig for stænk, og det vil være mere praktisk at vende kødet til slå på begge sider.
Trin 3
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og opvarm den, indtil der vises en let tåge. Spred det piskede kød i gryden, men ikke for tæt sammen, og steg, indtil en skorpe dukker op, vend derefter om og steg den anden side på samme måde. Denne hurtige stegning er nødvendig for at bevare kødets saftighed. For en hurtig skorpe kan du også bruge paneringsmetoden i mel eller rulle kødet først i et pisket æg og derefter i mel. Hvilken metode at vælge er et spørgsmål om smag.
Trin 4
Når kødet er brunet, reducer varmen eller læg gryden på en lettere brænder, krydret med salt og peber, og fortsæt med at stege i yderligere to minutter på hver side. Kødet er klar, hvis det ikke er lyserød juice, der kommer ud af det, men klart. Oksekød kan, i modsætning til svinekød, spises ikke helt stegt, så at sige, med blod. Nogle mennesker finder ud af, at fuldt færdigt kød bliver tørt og foretrækker medium sjældent oksekød, hvor kødet inde i stykket forbliver lidt underkogt. Hvis du overvejer et sådant stykke på et snit, kan du se, at skorpen er mørk, og kødet inde i stykket forbliver lyserødt.
