Valmue er meget brugt i madlavning og konfekture. For at fremstille en sødrullefyldning eller usædvanlig sauce af den skal du først male den.
Bagning med valmuefrø er velsmagende og elsket af mange delikatesser. Valmue bruges til at lave en fyldning til boller og ruller, den bruges som drys til forskellige bagværk og tilsættes til dejen. Derudover bruges valmuefrø også til at forberede forskellige saucer, svampe- og kødretter. For at forberede mange af dem skal valmuen tørres af. Dette gøres for at opnå en glattere og mere ensartet konsistens, og skålens smag og aroma bliver rigere.
Valmue forberedelse
Inden du begynder at forberede en skål, skal du undersøge kornene nøje. Valmuefrø af god kvalitet skal være tørre og rene og have en behagelig aroma. Hvis du lugter meldug, bør disse korn ikke bruges. Du bør også undgå at bruge valmuefrø med en harsk lugt. Valmue er oftest blågrå, undertiden brun.
Når du er overbevist om valmuens kvalitet, skal du skylle den med varmt vand flere gange. Fjern de hule korn, de flyder til overfladen.
Dampende valmue
Hæld kogende vand over valmuefrøene, dæk og lad det stå i 30 minutter til damp. Valmuen bliver blødere og lettere at tørre. Når kornene er hævede, skal du bære valmuefrøene på en sigte eller en osteklud foldet flere gange for at give overskydende vand til glasset. Du kan endda presse det ud. Hvis du vil fremskynde processen, skal du ikke dampe valmuen, men hæld kogende vand over den i et minut. Fjern derefter også overskydende fugt.
Hakket valmue
Der er forskellige måder at tørre valmuefrø på, afhængigt af dit køkkenarsenal. Den nemmeste og hurtigste måde er at male det med en blender ved hjælp af et sukkerblad. Der er også specielle køkkenapparater - valmue og møtrikker. En almindelig kødkværn er også velegnet til disse formål. Anbring det mindste rist i det, og vend valmuen 2-3 gange. Denne metode er velegnet til store mængder. Hvis opskriften kun kræver 100-200 gram valmuefrø, skal du ikke bruge den, fordi halvdelen af kornene lægger sig på de indvendige vægge og dele af kværnen. I dette tilfælde skal du bruge en mørtel og en støder. Du kan også bruge et almindeligt skærebræt og kagerulle fra tilgængelige køkkenredskaber. For at gøre dette skal du sprede valmuen på brættet i et jævnt tyndt lag og rulle det med en kagerulle flere gange. Kornene mister deres integritet, og mælk frigives. Saml dem igen i en skål og brug den i henhold til opskriften.
En anden nem og hurtig måde at male valmuefrø på er at male dem i en kaffekværn. I dette tilfælde behøver du ikke at dampe det på forhånd. Tørre og rene valmuefrø sammen med sukker skal males i en kaffekværn, tilsæt derefter en lille mængde kogende vand til de knuste valmuefrø, ca. 2-3 spiseskefulde pr. 100 gram. Denne metode bevarer bedst valmuens smag til din skål.
