Især fede fisk, der inkluderer voblaen, fremstiller meget velsmagende gourmetprodukter, hvis man visner ud. Tørret og tørret fisk kan spises uden yderligere kulinarisk forarbejdning, det varer meget lang tid og er ganske godt.
For at forberede en soltørret mort skal du først forberede fisken, salte den og derefter tørre den i luften. Slagtekroppe med medium til højt fedtindhold er egnede. Under indflydelse af varme eller sollys mister sådanne fisk gradvist vand, og komplekse kemiske og biologiske processer finder sted i kødet. Sådan får voblaen en ejendommelig smag.
Klargøring af mort til visning
Frisk vobla renses, vaskes i rindende vand og saltes. Gnid fisken med salt, fyld maven med den. Derefter spændes de på tykt garn, dette skal gøres gennem øjnene og gøre punkteringer med en metalnål. Enderne af garnet er bundet sammen.
Salt fisken med bundter, det vil sige pander. I en beholder klargjort til saltning placeres fisken i bundter, drysset med tørt groft salt. Salt fordeles ujævnt langs voblaen - på de nederste lag af salt viser det sig mindre end på de midterste lag, på de øverste lag er det mere. Derudover er den øverste del også dækket af salt med et lag på en og en halv centimeter. Oven på fisken arrangerer de undertrykkelse for at skabe pres. Sådan udføres saltblandingen.
Tør saltforbrug - 12-14 vægtprocent fisk. En ikke særlig stor vobla kan saltes på to dage, en stor har brug for 5 eller 6. Hvis dybden af saltningsskålene er tilstrækkelig, kan voblaen blandes for at forbedre saltningen. For at gøre dette byttes de nederste lag med de øverste.
Tørrende fisk
En velsaltet fisk har en tæt ryg, kødet på snittet viser sig at være mørkegråt, kaviaren er gulrød. Fisken vaskes i ferskvand, renses for slim og uopløst salt. Derefter skal du hænge voblaen på stænger i luften - til visning.
På stangen er det nødvendigt at arrangere fiskbundterne, så de ikke viser sig at være overfyldte, men de skal fordeles i to niveauer. Som en sidste udvej kan den placeres i flere niveauer. Undertiden hænges voblaen ikke på stænger, men på et reb, der strækker den langs husets udhæng eller mellem understøtningerne. Du kan pakke voblaen i osteklud for at beskytte den mod fluer, hvis der ikke er noget specielt tørrerum.
Det er nødvendigt at tørre mort i ca. to eller tre uger - det afhænger af vejret og hvor stor fisken er. Beredskab bestemmes som følger: Bagsiden skal være krympet, kødet er elastisk, sejt, snittet viser sig at være en jævn lyserød-gul farve, kaviaren skal være orange-rød.
Det er bedst at tørre fisken om foråret. På dette tidspunkt er vinden normalt moderat, og dagene er ret solrige og klare. Fisk visne om foråret får en særlig aroma og smag.
