Garganelli er en pasta i form af håndlavede dejrør. De er typiske for den italienske region Emilia-Romagna. Som regel serveres garganelli med en tomatsauce, peberfrugt, bacon og hvidløg.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 6 portioner:
- Til testen:
- - mel - 400 g;
- - 4 æg
- - revet ost - 4 spsk;
- - en knivspids salt og en halv teskefuld revet muskatnød.
- Til sauce:
- - 15 ml olivenolie
- - 150 g ikke meget fedtet bacon
- - løg
- - 2 fed hvidløg
- - 500 g tomater
- - 2 chili peber
- - salt efter smag
- - en spiseskefuld hakket persille.
- Til arkivering:
- - 2 spiseskefulde (eller efter smag) revet parmesan eller pecorino.
Instruktioner
Trin 1
Hæld mel på arbejdsfladen, lav en depression og tilsæt æg, ost, smør, salt og muskatnød. Ælt en elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder. Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 30 minutter.
Trin 2
Skær baconet i terninger, hugg løg, klem hvidløg. Steg bacon i olivenolie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt hvidløg og løg, steg i yderligere 2-3 minutter, sæt den til side.
Trin 3
Drys bordet med mel, del dejen i 4 dele, rul hver meget tyndt. Skær dejen i firkanter med en side på ca. 3,5 centimeter. Vi pakker en træpind (eller blyant) med to eller tre firkanter dej (afhængigt af længden på pinden) for at lave en diamantformet garganelli. Vi fugter det øverste hjørne af dejen med vand, presser det til det nederste hjørne for at lave et rør. Fjern dejen fra en blyant, overfør den til en plade drysset med mel. Vi gentager operationen med alle garganelli.
Trin 4
Vi laver et krydsformet snit på tomaterne, sænk dem i kogende vand i 1 minut. Fjern skrælen, skær tomaterne, fjern frøene. Brug en blender til at forberede tomatpuré. Skræl chili peber fra frø, hug dem med en kniv eller i en mørtel.
Trin 5
Vi koger vand med lidt salt. På dette tidspunkt opvarmes bacon, tilsæt tomatpuré og chili til det, salt efter smag. Lad den stå på svag varme i 15 minutter for at tykne saucen.
Trin 6
5 minutter før saucen er klar, kog garganelli i kogende vand i 4-5 minutter, men ikke mere, ellers koges de.
Trin 7
Overfør garganelli til gryden, tilsæt persille, bland meget forsigtigt og lad den ligge på ilden i 1 minut. Drys med revet ost inden servering.
