Kurt (kurt) - oversat fra det kasakhiske sprog betyder kolobok eller pellet. Det tog sin basis fra det tyrkiske navn "koro" og forstås som tørret eller tørt. Kurt er en presset og varmetørret hård ost lavet af saltet surmælk.
Kurt er lavet i mange lande, såsom Usbekistan, Kasakhstan, Tatarstan, Mongoliet, Armenien, Georgien. Folkene i Centralasien førte en nomadisk livsstil, så kurt var den mest populære blandt steppeindbyggerne. Sådan mad kunne man tage med på lange vandreture, de var smagede med supper og kødretter. Curt har den egenskab, at den opbevares i lang tid uden at miste sine egenskaber.
Hvordan forberedes det
Kurt kan fremstilles af forskellige typer mælk - fra ko, ged eller får. Først fremstilles katyk (et produkt af fermenteret mælkefermentering), derefter fremstilles suzma - en koagel opnået som et resultat af filtrering af katyk. Katyk placeres i en tøjpose og lades dræne i flere dage. Derefter tilsættes salt til den tykke blanding, og små kugler, ca. 3-5 centimeter store, rulles ved hjælp af hænderne. Kuglernes størrelse kan variere afhængigt af oprindelseslandet. Som sidste trin lægges de resulterende kugler ud på en træoverflade og tørres i solen i flere dage. Hvis lufttemperaturen er for høj, tørres kurt i skyggen og forlænger tørringen i op til en uge.
Hver nationalitet har en anden smag for kurta. Dette skyldes forskellen mellem startkulturen og råvaren - mælk. Nogle mennesker fremstiller endda kurt af hoppemælk - produktet er så nyttigt og nærende som muligt. Salt, som er et naturligt konserveringsmiddel, forhindrer produktet i at ødelægges, og mælkens helbredende egenskaber skaber den maksimale nytte af en sådan skål.
Typer af kurt
Mængden af produkttyper bestemmes af krydderierne og mælketyperne, der er inkluderet i dens sammensætning. Der er tre kurta: tørret, kogt og tørret.
Det tørrede produkt har den højeste saltholdighed. Dens ejendommelighed ligger i, at der er et mønster på overfladen - et spor fra en persons hånd, der dannede et halvfabrikat. I oldtiden gav folk i Asien dette fænomen en særlig betydning, men i den moderne verden er processen med at fremstille en kurt blevet mere hygiejnisk - den er lavet af en kok, der bærer handsker, så der er ingen spor tilbage.
Kogt kurt produceres ved hjælp af en helt anden teknologi. Det halvfabrikata koges i flere timer. Derefter ruller den til bolde og overføres til tørring i solen. Takket være ultraviolette stråler fjernes fugt fuldstændigt fra kuglerne og tørrer lidt op. Som et resultat af madlavning har denne type kurt den mest sarte og bløde konsistens, og graden af saltholdighed af produktet falder også, men der opnås en udtalt cremet smag og lugt.
Der er også en kogt kurt i form af en pasta. Det kan spredes på brød eller simpelthen indtages i sin rene form. Denne ost koges i en speciel bouillon.
En vigtig nuance: tørret kurt kan også tilsættes suppesuppe og omdannes til en pastaagtig tilstand. For at gøre dette skal det først gennemblødes i vand.
Produktets kalorieindhold er ret stort - ca. 250 kcal pr. 100 gram. Det indeholder dog mere protein (ca. 25 gram) end fedt (16 gram) og kulhydrater (2,7 gram).
Gunstige funktioner
Takket være hovedkomponenten i kurt - katyk har produktet store fordele. Den indeholder mælkesyrebakterier Streptococcus og bulgarsk bacillus. Takket være dem får dette produkt fordele og næringsværdi. Levende mikroorganismer, der deltager i madlavningsprocessen, skaber gunstige betingelser for god assimilering af andre produkter. Denne masse indeholder næringsstoffer, der er nødvendige for den menneskelige krops normale funktion. Når katyk indtages i kroppen, undertrykkes væksten af ugunstig mikroflora i tarmen, der etableres en balance mellem neutrale og gavnlige bakterier. Produktet bidrager til den samlede styrkelse af det menneskelige immunsystem og forhindrer også for tidlig aldring.
Et af de vigtige træk ved denne ost er evnen til at forhindre kvalme, hvilket er så vigtigt under lange rejser med forskellige transportmidler. Også beboere i Asien anbefaler brugen af kurt til mennesker, der lider af jernmangel, anæmi med øget fysisk og mental stress.
Kurt indeholder vitamin A (retinol), som hjælper med at forbedre synsorganernes funktion, fremskynder dannelsen af celler og deres fornyelse. E-vitamin indeholdt i produktet er fordelagtigt til at berige celler med ilt og forhindrer som følge heraf for tidlig ældning, og C-vitamin (ascorbinsyre) forbedrer kroppens forsvar. D-vitamin (calciferol) findes også i kurta og er gavnligt til at forhindre dannelsen af kræftceller og styrke kroppens knogle- og bruskvæv.
Produktskade
Ud over fordelene kan kurt medføre en vis skade på kroppen af mennesker, der lider af visse sygdomme. På grund af det faktum, at kurt indeholder animalsk mælk, som i den moderne verden betragtes som skadelig, er en række ubehagelige konsekvenser og sygdomme mulige, såsom allergier, acne, forstyrrelse i mave-tarmkanalen og tarmene og forskellige inflammatoriske processer i menneskelige legeme.
Det accepteres generelt, at de gavnlige virkninger af bakterier ikke har nogen fordel i forhold til de skadelige virkninger af mælk og dens enzymer.
Forskere har også fundet ud af, at ost indeholder en speciel kemisk forbindelse, hvis sammensætning svarer til morfin. Dette skyldes dyrene selv - køer, hvis lever producerer morfin og kodein, som efterfølgende inkorporeres i mælkebaserede fødevarer.
Statistikker siger, at halvtreds gram ost indeholder op til 70 procent fedt fra det daglige fedtindtag. Overdreven indtagelse af fedt i kroppen fører til en stigning i kolesterolniveauer og som følge heraf til hjerte-kar-sygdomme.
Derudover er der en risiko for børn, ældre og gravide på grund af det faktum, at nogle metoder til fremstilling af ost ikke involverer varmebehandling. Produktet er særligt skadeligt for gravide kvinder - det indeholder bakterierne listeria, som kan forårsage en anholdelse af fosterudviklingen eller endda et abort. Derfor råder forskere og læger gravide til helt at afstå fra at indtage kurt.
Et andet farligt punkt i brugen af kurt er, at den indeholder aminosyren tryptophan - et stof, der kan ophobes i kroppen og forårsage migræne, hovedpine og søvnløshed.
Ud over alt det ovenstående involverer kurtfremstillingsmetoden et højt saltindhold. Som du ved, er salt hydrofilt. Dette medfører væskeretention i kroppen, hvilket bidrager til en stigning i blodtrykket, som er forbundet med vaskulære og hjertesygdomme hos mennesker. Salt forårsager også hævelse i kroppen, kan provokere udviklingen af mavesår. Forskere fra et af de amerikanske institutter i Amerika har bevist, at et højt saltindhold i den menneskelige mave kan forårsage ondartede tumorer.
Trin for trin opskrift til fremstilling af kurt
Nødvendige ingredienser: en halv kilo suzma, en teskefuld salt, en fjerdedel teskefuld rød peber.
For at fremstille suzma skal råmaterialerne opbevares i mindst en dag for at det kan blive tørrere.
Når suzma er modnet i tilstrækkelig tid, tilsæt salt og peber til det og ælt godt. Derefter ruller kugler ud af massen.
Derefter lægges de dannede kugler ud på en træplade i en vis afstand fra hinanden og tørres lidt.
Det er tilbage at dække kuglerne med gaze og læg dem i et ventileret rum i cirka fem dage.
