Mælk er ikke kun et nærende grundlag for daglig grød, men også et vidunderligt produkt til tilberedning af mere komplekse retter. Husk din barndom, lav mælkejelly eller nudelsuppe. Berør det franske køkken og lav en udsøgt béchamelsauce eller forkæl dig selv med lækker hjemmelavet kondenseret mælk.
Mælkegelé
Ingredienser:
- 600 ml mælk
- 2 spsk. kartoffel- eller majsstivelse;
- 1 tsk vaniljesukker;
- 2 spsk. hvidt sukker.
Sigt stivelsen gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle klumper. Opløs det i et glas mælk, rør godt med en ske og sil gennem flere lag osteklud. Overfør den resterende mælk til en gryde eller gryde og læg den på medium varme. Kog det næsten, sød med sukker og tilsæt meget stivelsesvæske meget langsomt i det under konstant omrøring.
Kog geléen ved minimumstemperatur i ca. 5 minutter, sluk derefter for varmen, tilsæt vaniljesukker og rør. Serveres varm eller kold. I det andet tilfælde kan den afkøles i dåser og derefter vendes på en plade.
Mælkesuppe med nudler
Ingredienser:
- 500 ml mælk
- 50 g fin vermicelli;
- en knivspids salt;
- 2 spsk. hvidt sukker;
- 20 g smør
Forvarm mælken, undgå kogning og udseendet af en fedtet skum. Salt det, tilsæt sukker og vermicelli i små portioner, ælt det for ikke at få hårde klumper. Kog mælkesuppen i 10 minutter, del den i to skåle, og krydre hver servering med smør.
En simpel opskrift på béchamelsauce
Ingredienser:
- 350 ml mælk
- 60 g smør
- 2 spsk. mel;
- 2 kyllingæg.
Anbring smørret i en gryde eller dyb stegepande og smelt på medium varme. Hæld mel der og steg det til lysebrunt, hæld derefter varm mælk i en tynd strøm. Rør saucen i et par minutter med en træspatel, indtil den er tyk, og overfør den til et korkstativ. Pisk æggene grundigt i en separat skål med en piskeris eller blender, indtil de er glatte og meget hurtigt piskes ind i mælkemassen.
Ægte hjemmelavet kondenseret mælk
Ingredienser:
- 250 ml mælk fra 4, 3% fedt, ikke udsat for varmebehandling
- 150 g mælkepulver af høj kvalitet
- 300 g hvidt sukker.
Fyld en medium gryde med vand til mellemhøjde og varme over medium varme. Hæld mælk i en lidt mindre beholder og indsæt i den første beholder, hvilket skaber en vandbadstruktur. Opløs mælkepulver, sukker i det og lad det simre, indtil det tykner og får en lys karamelskygge, og husk at røre lejlighedsvis for ikke at brænde. Dette tager normalt ca. 1 time.
