Mælk og gærede mejeriprodukter indtager et af de første steder i den menneskelige kost. At spise disse fødevarer genopfylder kroppen med protein og calcium.
Rå mælk kan kun drikkes "frisk" og kun 1-2 timer efter malkning. Med fuld tillid til, at dyret er sundt, og alle hygiejnestandarder blev overholdt ved vedligeholdelse og ved indtagelse af mælk. Efter to timer mister frisk mælk sine bakteriedræbende egenskaber og bliver grobund for forskellige bakterier.
Sygdomsfremkaldende bakterier i rå mælk
Ved temperaturer over + 4 ° C begynder forskellige typer mikrober og bakterier at formere sig i rå mælk. De kan bæres af ikke helt sunde dyr og arbejdere fra husdyrbrug.
Et fremragende levested for patogene mikrober er de genanvendelige redskaber, der bruges til malkning, såvel som køernes hud og hår. Dyr kan ikke holdes i perfekt renlighed, selv ikke i en privat baghave.
Escherichia coli og salmonella formerer sig i rå mælk. Begge mikrober forårsager alvorlige infektionssygdomme: dysenteri og salmonellose. Også mælk kan blive et habitat for staphylococcus og tubercle bacillus.
Fermenterede mælkeprodukter gæret naturligt fra uforarbejdet mælk er også usikre for helbredet. Enhver af de eksisterende patogene mikrober kan slå rod i et sådant miljø.
Pasteurisering eller kogning gør mælk sikker
Alle moderne mælkeforarbejdningsmetoder garanterer maksimal mejeriproduktsikkerhed. Under pasteurisering opvarmes mælk og koges derefter i mindst 15 sekunder. Hurtig køling afslutter processen, hvilket gør mælken til et velsmagende og sundt produkt.
I produktionen af ostemasse, kefir og yoghurt anvendes også pasteuriseret mælk og specielt forarbejdet startkultur. Hvis du køber rå mælk fra landmænd, anbefales det at koge den.
Forarbejdning af mælk eliminerer stort set risikoen for, at patogene bakterier vokser i den. Men mange mennesker foretrækker stadig at drikke rå mælk og tror, at det mister sine gavnlige egenskaber, når det koges.
Læger og børnelæger til smitsomme sygdomme anbefaler, at gravide, børn og spædbørn afholder sig fra at indtage uforarbejdet mælk. De er især i fare for smitsomme sygdomme og alvorlige komplikationer fra sygdom.
Det anbefales at købe mælk fra pålidelige producenter, da alle produktionsfaser kontrolleres af tilsynsmyndighederne. Produktions- og opbevaringsstandarder er sat af Rospotrebnadzor og følges i de fleste tilfælde.
