Nu udtrykkes der tvivl om fordelene ved kød bouillon, og indtil for nylig blev det betragtet som et af de mest nyttige produkter, læger anbefalede det til alvorligt syge patienter til rekreation. Lækker bouillon har en stimulerende effekt på fordøjelsen. En række supper kan tilberedes på basis af den.
Sådan tilberedes bouillon korrekt
I modsætning til den almindelige opfattelse, at rig bouillon opnås fra knogler, skal du tage 1-1,5 kg papirmasse, hæld 2,5 liter koldt vand og huske væskeniveauet i gryden for at opnå en rig bouillon. Du kan markere på ydersiden af potten. Tilsæt derefter 0,5-1 liter vand og kog ved svag varme. Tilsæt salt, rødder, krydderier og kog, indtil væsken koges ned til det oprindelige niveau. I dette tilfælde skal du ikke glemme at fjerne vægten.
En rig, stærk bouillon vil også vise sig i en hermetisk lukket gryde, det er vigtigt, at damp ikke slipper ud under kogning. Den ideelle mulighed er en komfur eller multikoger.
Kog bouillon på knoglerne i følgende rækkefølge: hæld knoglerne og senerne med koldt vand, tag det i brand. Når bouillon koger, tilsæt papirmassen. For at forbedre smagen og aromaen, læg forskellige rødder i den: gulerødder, persille, pastinetter. Du kan også smide et løg der.
Stærk bouillon med Madeira. Skær oksekødet i små stykker og steg det let i smør. Sæt i en gryde, kast løg der, en gulerod og sellerirød hver. Hæld ledningsvand og læg på høj varme. Når vandet koger, skal du sætte kyllingen i, reducere varmen og koge i en og en halv til to timer. Hæld et halvt glas Madeira og en knivspids muskatnød i den færdige bouillon, lad det brygge i fem minutter, og sil derefter.
Sådan tilberedes du klar bouillon
For en let oksekøds bouillon skal du vaske papirmassen grundigt, skære i portioner, tilsætte ledningsvand, lukke låget og koge over høj varme. Sænk derefter temperaturen og kog i en og en halv til to timer, og fjern det resulterende skum. Det næste trin: Fjern kødet fra bouillon, skyl i koldt vand, sil bouillon. Sæt kødet tilbage i bouillon, tilsæt rødderne, lavrushka, peberkorn, salt og kog på svag varme i cirka en time. Sil den færdige bouillon, læg kødet i en plade, hæld bouillon, drys med finhakket dild.
Dette er vigtigt: hvis bouillon ikke bliver gennemsigtig, kan du rette situationen med æggehvider: rør to proteiner med en skefuld vand, hæld i bouillon, kog. Når proteinerne flyder op, sil væsken. Lyser isen godt, bare læg et stykke i bouillon og kog.
