Bouillon er et afkog, der stammer fra kogning af fisk, grøntsager, svampe og selvfølgelig kød. Færdiglavede bouillon bruges i deres rene form som første retter og bruges også som basis for supper og saucer. For at bouillon får nye smagsfarver tilsættes grøntsager, rødder og krydderier til den under madlavningen.
Er det nødvendigt
- - 800 g oksekød
- - 1 løg
- - 0,5 gulerødder
- - 0,5 persille rod
- - en flok persille, purre og selleri
- - 8 plader vand
- - et par fjer af grønne løg;
- - salt
- - vegetabilsk olie til stegning.
Instruktioner
Trin 1
Ethvert kød med moderat fedtindhold er egnet til madlavning af bouillon - oksekød, svinekød, lam. En bouillon af kød på ben har en særlig udtryksfuld smag. Brug skaft eller skaft til bouillon. Efter kogning kan papirmassen skæres og tilsættes til den færdige skål. For at gøre bouillon tilstrækkeligt koncentreret skal du observere andelene af kød og vand - gør ikke bouillon for vandig.
Trin 2
Skyl kødet grundigt, afskær filmene. Anbring den i en gryde og fyld den med vand, så den dækker hele stykket. Anbring en gryde over høj varme og kog vandet. Skum skummet af.
Trin 3
Skræl og hak gulerødder, løg og persillerod. Brun grøntsagerne i lidt opvarmet vegetabilsk olie og læg dem i bouillon. Bind persille, selleri og porrer i en flok med en grov tråd og kast også i gryden. Salt bouillon, dæk det med et låg og lad det simre over svag varme i 2-2,5 timer. Fjern kødet fra den færdige bouillon, skær det af benet og hug det.
Trin 4
Den færdige bouillon skal filtreres, så den bliver gennemsigtig. Dæk dørslaget med et linnederviet. Du behøver ikke at hælde bouillon fra gryden - partikler, der er lagt sig i bunden, vil ødelægge skålens farve. Sil bouillon ved at øse den op med en ske.
Trin 5
Kog den spændte bouillon og server, tilsæt kogt kød til hver plade. Separat kan du servere croutoner eller ristet skål. Drys den færdige bouillon med finhakket urter eller friskmalet sort peber.
