En korrekt tilberedt bouillon er ikke kun grundlaget for supper, men også en komplet uafhængig skål. Ofte opstår ønsket om at lave mad bouillon om vinteren, fordi det ikke kun er nærende, men også opvarmning af mad.
I hvilke retter der skal tilberedes bouillon
Skålens smag forbliver uændret og forringes ikke, når den koges i en gryde i rustfrit stål. Emaljerede retter er også egnede, det eneste ønske om det er, at det ikke skal flises. Kraften skal ikke nå kanterne på service, så vælg en stor gryde.
Hvilket kød man skal tilberede bouillon fra
Enhver del af slagtekroppen er egnet til bouillon, det være sig en rumpe, skaft, lænd, rumpe eller ethvert stykke fra ryggen eller brystet. Du kan tage et stykke med eller uden ben. Bouillon vil være rigere, hvis gropen er hakket inden madlavning.
Hvis vi taler om fedt, beslutter alle selv. Fed kød bouillon vil naturligvis være mere interessant og rig. Men for meget fedt kan også ødelægge skålen.
Bouillon vil være mere nærende, hvis kødet skæres fint nok. Til madlavning af diætbuljong kan kød generelt hakkes som til kebab, kun efter at det er vigtigt at silke det.
Kogende vand
Det hele afhænger af det endelige mål. Hvis du har brug for en velsmagende rig bouillon, så hæld koldt vand over kødet. Hvis det er vigtigt, at kødet er velsmagende, lægger vi det i varmt vand.
Til en fem liters gryde har vi brug for et kilo suppesæt (kød og knogler). Reducer mængden af væske, hvis du kan lide en stærk bouillon.
Hvis du vil tilberede en lækker bouillon, skal du ikke tilføje vand i processen. Aldrig. Ellers vil smagen ændre sig til det værre.
Sådan tilberedes bouillon
For at forhindre, at bouillon bliver uklar efter kogning, skal du reducere varmen. Vandet bør ikke gurgle. Og sørg for at fjerne skummet.
Igen, hvis du vil have en dejlig lysfarvet bouillon, skal potten ikke dækkes med et låg. Men en rig bouillon vil kun være med en lukket gryde. Her beslutter alle selv.
Hvis kødet ikke er for ungt, og der er frygt for, at det forbliver hårdt, skal du tilsætte lidt sodavand til vandet.
Sådan afklares bouillon
Den nemmeste måde at lette bouillon på er at dræne vandet umiddelbart efter kogning. Men du kan heller ikke kalde det rationelt, da mange næringsstoffer går tabt.
Hvis det sker, at skummet ikke er fjernet under kogning, kan du tilføje lidt koldt vand til gryden - skummet hæver sig, når det koger igen. Sandt nok vil smagen af bouillon lide.
Fyrene bruges til at afklare bouillon. For at gøre dette løsnes æggehviden og hældes i en gryde. Proteinet absorberer alt snavs og nedtørring, og alt hvad du skal gøre er at sorte bouillon gennem dobbeltfoldet gaze.
Sådan forbedres smagen af bouillon
For at tilberede en lækker bouillon tilsættes hele skrællede grøntsager til den en time efter kogning: gulerødder, løg, persille eller sellerirødder samt allehånde og laurbærblad. Ingefærrot får bouillon til at smage lidt krydret.
Kraften saltes ca. en halv time inden madlavningen er afsluttet. Den samlede tilberedningstid er ca. to timer. Du kan ikke koge bouillon hurtigt. Dens smag afhænger direkte af madlavningens varighed og intensitet. Tilsætningsstoffer (rødder, krydderier) ekstraheres fra den færdige bouillon og serveres med kød skåret i portioner.
