Bagning eller stewing er et evigt dilemma, når man laver kalkun. En fugl viser sig kun at være saftig og velsmagende med korrekt håndtering. Uanset hvad tager det lang tid at tilberede det ved en lav temperatur, men resultatet er det værd.
At vælge en kalkun
Både kølet og frossent fjerkræ findes i butikkerne. Vær ikke bange for at tage den sidste. Chancerne er gode for, at den kølede kalkun blev frossen for nylig. Derfor giver overbetaling ikke meget mening.
Når det er frossent, udvides fugtigheden i musklerne og blødgør dem. Kødet viser sig at være mere mørt og saftigt. Med hensyn til smag vinder en sådan kalkun endda. Frysning reducerer dog mængden af næringsstoffer.
Slagtekroppens udseende er også vigtig. Pletter, åbenlyse blå mærker og slimede skal advare dig. En god slagtekroppe afgiver en frisk lugt, den er elastisk og tæt at røre ved.
Den optimale vægt af en kalkun til madlavning er ikke mere end 4 kg. Et sådant slagtekropp vil passe ind i ovnen uden problemer og bage godt.
Madlavning i en gryde
Prøv at tilberede hele kalkunen i en gryde. Opvasken skal nødvendigvis have tykke vægge. De såkaldte goslings er ideelle. I denne opskrift spiller fyldningen af sure aromatiske frugter en vigtig rolle. Kalkunen har ikke en sprød skorpe, men du kan lukke øjnene for dette, fordi kødet viser sig at være meget saftigt og aromatisk. Opskriften er værd at tage til efterretning for dem, der holder styr på kalorier.
Du får brug for:
- krop af kalkun;
- kvæde eller æbler til fyldning;
- enhver duftende urter: dragon, rosmarin, oregano osv.;
- salt og sort peber efter smag.
Trin for trin madlavning
Vask kalkunen og tør den tør. Sæt med salt og peber efter smag.
Skær frugten i terninger på 2 cm og drys med dine yndlingsaromatiske urter. Fyld slagtekroppen med dem og læg dem i en gryde efter at have hældt lidt vand i bunden, så fuglen ikke brænder. Dæk og sæt i ovnen i et par timer. Det skal have en temperatur på højst 160 ° C.
Hvis du har tid, skal du indstille den til 140 ° C. I dette tilfælde vil slagtekroppen koge i en time mere.
Hvis det ønskes, tilsæt grøntsager: kartofler, peberfrugt eller asparges 40 minutter før madlavning. De vil være en fremragende sideskål til kød.
Madlavning i marinaden
Denne opskrift er til elskere af mager sprød skorpe. Hele hemmeligheden ligger i marinaden.
Du får brug for:
- krop af kalkun;
- adjika til smøring;
- eventuelle krydrede urter
- 1 appelsin;
- salt efter smag.
Trin for trin madlavning
Vask og tør tør kalkunen. Spred den generøst med adjika, helst abkhasisk. Drys med urter og juice med en appelsin. Lad slagtekroppen marinere natten over i køleskabet. Hvis kalkunen var frossen snarere end kølet, skal du øge marineringstiden til en dag.
Hvis det ønskes, kan du fylde slagtekroppen med æbler, gulerødder eller græskar.
Steg kalkunen i ovnen ved en lav temperatur på 80 ° C. Kog det under disse betingelser i 5-6 timer. Derefter yderligere 40 minutter, men ved 180 ° C. For at holde kalkunen sprød og brunende skal du belægge den med en honning, sojasovs og stivelsesfrostning, inden du hæver temperaturen.
