En oksekødspot med kartofler er en af de perfekte muligheder for en solid frokost eller middag. Skålen tilberedes i en dyb stegepande, gryder, multikoger og endda i en gryde. Det er i det væsentlige en gryderet og er åben for eksperimenter. Ved at variere ingredienserne kan du give oksekød og kartoffelgryderet en original "lyd".
Hvilken del af oksekødet er bedst til stewing
Succesen med en oksekøds- og kartoffel-gryderet afhænger i høj grad af at vælge det rigtige kød. Der er tre typer oksekød. Den højeste inkluderer brystben, rumpe, ryg og mørbrad, den første inkluderer flanken, skulderbladet, halsen og skuldrene, den anden inkluderer snittet, ryg og forben. Jo lavere karakter, jo flere årer i den.
Vælg oksekød. Sidstnævnte betragtes som ideel. Der er lag af fedt i nakken, takket være, at oksekødet ikke mister fugt, når det stiger, og som et resultat bliver det saftigt og groft.
Både dampet og frossent kød gør det. Det vigtigste er, at det er relativt frisk.
Hvordan man forbereder oksekød korrekt til stewing
At vælge kød er stadig halvdelen af kampen. Det er vigtigt at observere finesser, når du forbereder og skærer det, så oksekødet ikke er "gummiagtigt". Lad frossent kød tø i køleskabet. Gør ikke fejlen ved at gøre dette ved stuetemperatur.
Lad det dampede oksekød stå i køleskabet i mindst 10 timer inden tilberedningen. I løbet af denne tid er det gæret, ellers bliver det hårdt. Fjern både fersk og optøet kød en halv time før kogning. Dette er nødvendigt for at det kan "komme" til stuetemperatur. Mange mennesker forsømmer dette. En sådan foranstaltning gør det muligt at fordele fugt jævnt over fibrene, og oksekødet får en homogen struktur.
Kødstykkernes størrelse er vigtig. Til stewing skal de være på størrelse med en valnød. Stykkernes form er ikke vigtig: du kan skære kødet enten i terninger eller i terninger.
Glem ikke den "gyldne" regel: skær oksekødet over kornet. Ellers mister den mere juice under stuvningsprocessen, og med dem mister den sin blødhed. Overskydende fedt, striber og film skal fjernes.
Hvis oksekødet er for hårdt, skal du sørge for at slå det med en hammer. Ellers vil det virke "gummiagtigt".
Oksegryde i bayersk stil med kartofler i en gryde
Originalen af denne opskrift er givet af øl. Denne skummende drink gør oksekød ømt, blødt og tilføjer subtile humle og malt smag til det. Mørk øl er mere velegnet til stewing af kød, så får skålen en rigere "brød" -aroma.
- 1 kg oksekød
- 4-5 kartofler;
- en flaske mørk øl;
- løg hoved;
- 1 medium paprika
- 1 medium gulerod
- 2-3 mellemstore tomater;
- vegetabilsk olie;
- mel til panering;
- 10 sorte peberkorn;
- salt efter smag.
- Vask oksekødet, tør det med papirhåndklæder og skær det i store terninger.
- Forbered panering. I en skål kombineres mel og salt. Knus de sorte peberkorn i en mørtel. Hvis det ønskes, kan du tilføje andre krydderier efter smag, såsom paprika. Hæld i en skål mel og rør.
- Dyp de panerede oksekødstykker og steg dem i en lille mængde vegetabilsk olie i en gryde. Det er vigtigt at varme gryden godt op, så kødet mister så lidt juice som muligt under stegningen.
- Tilsæt løg og peberfrugt, hakket i halve ringe til oksekødet, og gulerødder revet på et groft rivejern. Steg ikke mere end 3-4 minutter.
- Skræl tomaterne, hak fint og tilsæt til oksekød. Hvis de er sure, er du velkommen til at tilføje en knivspids sukker. Du kan bruge tomatpuré i stedet for tomater. Smag kødet for at se, om der er nok salt. Hvis ikke, tilføj mere.
- Hæld øl i stegepanden, dæk og reducer varmen. Smør oksekødet i ca. 1, 5 timer, smag lejlighedsvis med salt. Hvis kødet er for gammelt, skal du forlænge tilberedningstiden med yderligere en halv time.
- Skær kartoflerne i kiler og tilsæt kødet. Lad det simre i yderligere 25-30 minutter. Hvis der er for meget væske, skal du fjerne hætten et par minutter før tilberedning.
- Drys hakkede urter over og server.
Koreansk oksekød med kartofler i potter
Ejendommen ved denne metode til madlavning af oksekød med kartofler ligger i den indledende gennemblødning af kødet i marinaden. Skålen opnås med et let krydderi.
- 1 kg oksekød
- 4-5 kartofler;
- paprika;
- løg hoved;
- 3 fed hvidløg;
- en halv lille ingefærrod
- vegetabilsk olie;
- honning eller sukker;
- 1 spsk. riseddike.
- Lav en marinade ved at blande revet ingefærrod, honning og presset hvidløg i riseddike.
- Skær oksekødet i tynde skiver. Pisk dem let, læg dem i en skål, og hæld marinaden i. Opbevares i køleskab i 1-2 timer. Du kan marinere oksekødet hele natten.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Steg det marinerede kød med hakket løg og paprika i 4-5 minutter. Du kan springe dette trin over og straks lægge oksekød og grøntsager i gryderne. Tilsæt kartofler, skåret i kiler eller store terninger.
- Anbring gryderne i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Sørg for at dække dem med et låg. Lad skålen simre i mindst 40-50 minutter. Serveres direkte i gryderne.
Oksekød med kartofler: en opskrift med svesker
I denne opskrift stuves kødet som normalt. Den eneste "originalitet" er, at oksekød og kartofler suppleres med svesker. Dens sødme passer godt ind i den overordnede smagsammensætning.
- 500 g oksekødsmasse;
- 3 kartofler
- 200 g svesker
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
- pære;
- krydderier og salt.
- Tag en dyb stegepande og opvarm vegetabilsk olie på den. Skær løgene i små terninger, læg dem i en stegepande og spar over medium høj varme. Det er vigtigt, at det kun blødgør og ikke brænder. For at gøre dette skal du ofte omrøre løg.
- Vask kødet, tør det og skær det i mellemstore firkanter. Send det til stævnen, placer det på toppen. Forsøg ikke at røre oksekødet for meget, så det mister så lidt juice som muligt. Gør dette først, når kødet er "kogt", det vil sige grebet.
- Tilsæt tomatpastaen, så snart al oksekødssaft er fordampet. Hæld i vand og omrør. Væsken skal helt dække oksekødet. Vent til kogning, reducer derefter varmen til lav, og dæk stegepanden med låg. Smør oksekødet i 40 minutter. Denne tid er nok til, at dens grove fibre blødgør godt.
- Skræl kartofler, skær dem i kiler og tilsæt kødet. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Skyl sveskerne ud. Det er vigtigt, at det er pitted. Fortørret frugt kan gennemblødes i varmt vand i en halv time. Skær det i halve og tilsæt oksekød og kartofler. Rør og lad dem simre i yderligere 15-20 minutter, det hele afhænger af kødets "alder". Tilsæt vand efter behov. Takket være tilstedeværelsen af svesker bliver skålen duftende og med en behagelig sødme.
- Sæt med salt og peber 5-7 minutter, indtil de er kogte igennem. Brug andre krydderier, såsom kanel, hvis det ønskes. Dens krydderi vil perfekt modvirke svesker. Bare overdriv det ikke, ellers dræber du den allerede originale smag af skålen.
-
Drys friske urter over fadet og server.
Billede Denne opskrift kan også koges i ovnen. Brug en form eller delgryder til dette. Ovnkød er blødere end kogt oksekød.
