Kulebyaka med fyldning af fisk - lækre kager. I Rusland blev kun de bedste produkter brugt til dets forberedelse; ganske ofte var det kulebyaka, der dekorerede festborde.
Kulebyaka er et traditionelt russisk wienerbrød. Dens største forskel er dens komplekse fyldning, som udgør mere end halvdelen af den samlede vægt af kagen. Fyldet kan være sødt, men ofte bruges kød, fjerkræ og fisk til at fremstille kulebyaki. På grund af det faktum, at Rusland var berømt for sin fiskeriindustri, var kulebyaka med sådan en påfyldning meget populær.
Den første omtale af kulebyak går tilbage til det 12. århundrede. Bagning fik bred popularitet i det 19. århundrede takket være franske kokke, der besluttede at tilpasse kulebyaku til standarderne for haute cuisine.
For at forberede fiskepudding har du brug for: 300 g hvedemel, 150 g smør, 3 kyllingeblommer, 1/2 tsk. granuleret sukker, 600 g laks, 400 g stør, 1 glas ris, 1 løg, 3 æg, en flok dild, salt.
For at forberede fiskepuddingen skal du først forberede ingredienserne til dejen. Riv det kolde smør hurtigt på et fint rivejern i en stor skål, tilsæt den krævede mængde mel til smørret og mal ingredienserne til krummer. Tilsæt æggeblommer, granuleret sukker og en knivspids salt til smørkrummerne. Ælt dejen og rul den til en kugle. Dæk skålen med plastfolie og afkøles i 30 minutter.
Mens dejen køler af, skal du forberede fyldet til kulebyaki. Skyl fisken grundigt under varmt rindende vand. Hvis der er knogler i stykkerne, skal du adskille fiskemassen fra dem. Hæld alt det resterende tilbehør af fisken, undtagen fileter, med vand og kog en stærk bouillon. Skær halvdelen af laksen i små terninger, skær den anden halvdel i meget tynde skiver. Skær stør i plader.
Sil den kogte bouillon gennem en fin sigte, hæld i en gryde og kog ris i den. Salt bouillon, tilsæt laurbærblad, hvis det ønskes. På dette tidspunkt finhak løg og læg det i en lille stegepande, tilsæt ternet laks til løg. Kog 2 æg. Finhak dild. Når alle præparater er klar, skal du tage en stor skål og kombinere den kogte ris, løg stegt med laks, kogte æg og dild i den. Salt fyldet og bland grundigt.
Fjern den afkølede dej fra køleskabet og del den i to. Rul den ene del i et lag, og læg den på et bageplade dækket med pergamentpapir. Sæt halvdelen af fyldet på dejen og glat godt, ovenpå lægger du den skivede laks, igen fyldet og hakket stør. Rul den anden halvdel af dejen ud og dæk påfyldningen med den. Forbind kanterne af kulebyaka og forsegl den. Pensl det piskede æg over kagen.
Forvarm ovnen til 230 ° C, og læg et bageplade med en fiskekage i. Bages i 30-35 minutter. Når tiden er gået, skal du fjerne kagen fra ovnen og afkøle.
Kulebyaka kan betragtes som en universel skål. Afhængigt af dejtype og påfyldning kan den serveres som forretter eller som hovedret. Ganske sjældent serveres kulebyaka som en dessert med en sød påfyldning.
Fiskekagen er klar! Serveres med varm te.
