Kvass er den ældste slaviske drink, den er mere end 1000 år gammel. I Rusland vidste folk om fordelene ved kvass og elskede det på grund af sin rige smag, styrkende effekt, evnen til hurtigt at slukke tørsten og gendanne styrke. Helbredende egenskaber af kvass bestemmes af tilstedeværelsen af vitaminer, sukkerarter, aminosyrer, enzymer, sporstoffer og mælkesyre i det. Hjemmelavet kvass i gamle dage havde mange sorter, retter blev tilberedt med det og indtaget som en uafhængig drink. For at give kvass nyttige egenskaber og en særlig smag blev der tilsat frugt og bær samt medicinske urter til det. I dag har kvass ikke mistet sin popularitet, det er forskelligt, billigt og nyttigt for alle. Prøv at lave kvass selv efter gamle opskrifter og værdsæt dens unikke forfriskende smag.
Er det nødvendigt
- Til hindbærkvass:
- - Hindbær - 1 kg
- - Sukker - 1, 5 glas
- - Gær - 1/4 pind
- - Citronsyre - 1g
- - Vand - 4L
- Til tranebærkvass:
- - Tranebær - 1 kg
- - Vand - 4L
- - Sukker - 400 g
- - Gær - 1/2 pind
- For nordlig kvass:
- - Rugbrød - 5 kg
- - Sukker - 600 g
- - Solbærblade (knust) - 2 spsk. skeer
- - Flydende gær - 1 spsk. skeen
- - Vand - 9 l
- Til rugkvass:
- - Malede rugkiks - 4 kopper
- - Gær - 1/3 pind
- - Mel - 1 tsk
- - Sukker - 3 spsk. skeer
- - Citron - 1/2 citron
- - Vand - 12l
Instruktioner
Trin 1
Hindbær kvass:
Hindbær males, hældes med vand og tændes. Når det er kogt, skal du slukke for ilden og afkøle til 30 grader. Opløs gær, kombiner med den samlede masse. Citronsyre tilsættes. Den resulterende drik hældes i flasker, i bunden af hvert kastes et par rosiner. Flaskerne holdes åbne, indtil kvassen begynder at gære, derefter lukkes de og placeres et koldt sted i et par dage.
Trin 2
Tranebær kvass:
Tranebær vaskes og gnides gennem et dørslag. Ekstrakterne hældes med vand og koges i ca. 15 minutter. Afkøles, filtreres, tilsættes sukker og koges igen. Sirupen afkøles til en temperatur på 40 grader, derefter hældes rå tranebærsaft i. Tilsæt halvdelen af gærpinden, rør godt og hæld det resulterende produkt i flasker. Kork tæt. Kvass er klar om to dage.
Trin 3
Nordlig kvass:
Rugbrød blandes med sukker og solbærblad, hvorefter det hældes med kogende vand. Dæk og insister et varmt sted i 3-4 timer. Tøm urten, tilsæt flydende gær og læg den på et koldt sted i 3 dage. Når kvassen bliver sur nok, skal den drænes og koges i flere minutter, hvor skummet fjernes. Cool, sil, flaske og afkøles. Drikken kan indtages efter 7 dage.
Trin 4
Rug kvass:
Hæld kogende vand over rugkiks og lad det stå i 8 timer. I en separat skål fortyndes gæren med mel. Ruginfusionen filtreres gennem en sigte, derefter tilsættes gærdej og sukker. Alt blandes og placeres på et varmt sted i 12 timer. Derefter filtreres kvassen igen og hældes i flasker og smider en skive citron i bunden af hver af dem. Flaskerne lukkes med propper, og efter tre timer fjernes de til et koldt sted.
