I det 21. århundrede, når butiksdisker er fyldt med mange forskellige fødevarer, bliver det meget vanskeligt at overraske forbrugerne med nye opskrifter. Men folk tror ikke altid, at deres fjerne forfædre ikke havde al denne rige variation, og madlavning tog meget mere tid og kræfter end nu.
Lad os springe ind i det gamle Rusland og prøve at finde ud af, hvad vores forfædre spiste.
Som du ved, begyndte det nationale russiske køkken at manifestere sig allerede i det 10. århundrede, men først i det 15. århundrede nåede det sit højeste højdepunkt.
Udlændinge bemærkede ofte, at det russiske bord er et af de dyreste i verden, selv blandt de fattige. Selvom der i Rusland i lang tid ikke var nogen kendte fødevarer, såsom kartofler, majs, tomater og ris.
Hvad udgjorde så grundlaget for kosten?
Normalt var hovedstedet ved bordet besat af brød. Derfor er det ikke overraskende, at grundlaget for det nationale køkken bestod af brød og melprodukter samt kornretter.
Derudover blev andre proviant spist:
- Majroe
- Kål, - Radise, - agurker, - Frugter, - bær, - Svampe, - Fisk.
Nogle gange kunne man også se kød på bordet.
I Rusland var alt det ovenstående inkluderet i den daglige diæt.
Overfloden af følgende produkter tillod at lave mad et stort antal sorter brød, pandekager, øl og kvass: rug, hvede, havre, hirse, ærter og linser.
Supper tog centrum på bordet. Sandt nok blev de engang kaldt Khlebova. Navnet kommer fra ordet slurp. Alle slags kålsuppe, gryderetter, rødbedsuppe, grøntsagssupper. Om sommeren i Rusland var det sædvanligt at spise kolde supper: okroshka, rødbeder og om vinteren - varm borsjts- og kålsuppe. Der var op til seks dusin sorter af denne skål alene.
Okroshka blev lavet af to grøntsager. Det smagte meget forskelligt fra det, vi plejede at spise. Fra grøntsager: gulerødder, agurker, rødbeder. Nødvendigt tilsatte greener: persille, løg, dild. De kunne have tilføjet fisk, kyllingekød, æg. Alt dette blev fyldt med creme fraiche og fortyndet med valle.
Grød er en anden yndlingsret fra vores fjerne forfædre. Grød blev tilberedt både på hverdage og på helligdage. Selv på kongelige fester blev denne nærende, aromatiske skål serveret.
Rusichs og pandekager elskede at bage. De mindede de døde. De bages på fastelavnet og enhver anden dag med alle slags fyld: fisk, kød, kål, gulerødder.
Russisk køkken har altid været meget forskelligt. Retterne var ikke kun lækre, men også nærende.
