Biscuit miniature franske kager af samme størrelse, men med en række fyld - en enkel og win-win dessert mulighed for et buffetbord. Kiksene kan bages på forhånd og frosne og afrimes, skæres og fyldes på serveringsdagen.
Er det nødvendigt
- Til kiks:
- - 175 g smør
- - 175 g sukker
- - 3 æg
- - 175 g mel
- - 1, 5 teskefulde bagepulver.
- Til cremen:
- - chokoladepasta
- - 75 ml fløde
- - 0,5 appelsinskal.
- For citronkurd:
- - 1 citron
- - 1 æg
- - 50 g sukker
- - 10-15 g smør.
- Til dekoration:
- - Appelsinskal;
- - kiwi
- - mascarpone (flødeost)
- - jordbær
- - flormelis (til støvning).
Instruktioner
Trin 1
Sæt blødgjort smør i en dyb beholder, skær det i terninger, tilsæt sukker. Tilsæt sigtet mel blandet med bagepulver, tilsæt æg. Pisk grundigt med en mixer eller gnid godt med en træske, indtil der dannes en homogen dej.
Trin 2
Forbered 6 silikone forme til høje tartlets. Placer formene på et metal bageplade. Spred halvdelen af dejen i formene ved at udjævne overfladen med en spatel.
Trin 3
Bages i 20 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Når kiks er gyldne og fjedrende under dine fingre, er de klar.
Trin 4
Afkøl bagværk i gryden i 15 minutter, læg det derefter på risten, indtil de køler helt ned. Bag et andet parti kiks fra den resterende dej. Der vil være 12 stykker i alt.
Trin 5
Forbered citronkurd. Let æg-citroncreme fremstilles i overensstemmelse med teknologien til en almindelig vanillecreme, i hvis struktur mælk erstattes med citron eller enhver citrusjuice. Afhængig af mængden af citroner kan smagen af cremen vise sig at være mere eller mindre sur, hvilket resulterer i, at saften skal fortyndes med mandarin eller appelsinsaft.
Trin 6
Gnid citronskal og bland med sukker. Lav citronsaft og hæld i sukkerblandingen. Pisk lidt æg (intet skum), tilsæt citronmassen. Lad det sidde i 30 minutter, så skallen kan overføre sin buket.
Trin 7
Filtrer blandingen for at adskille zest og underdimensionerede proteinpartikler for at forhindre udseende af hvide flager, når de opvarmes. Hæld den anstrengte opløsning i en gryde, tilsæt blødgjort smør og kog med regelmæssig omrøring over medium varme, indtil den er fortykket.
Trin 8
Skær de afkølede kiks halvt vandret. Spred de nederste halvdele af petit fours med fyldningen efter eget valg med en spatelkniv: chokoladepasta, citronmasse eller mascarpone.
Trin 9
Svampekiks med chokoladespredning med flødeskum og flødeskal, spred kiwiskiver på citronsaften og fan-formede jordbærskiver på mascarpone.
Trin 10
For at gøre dette skal du tage bæret ved stilken og lægge det på tavlen. Foretag langsgående snit, start lige under stilken og fortsæt til jordbærets spids. Tryk bæremnerne med fingrene, og pladerne spredes i form af en blæser.
Trin 11
Dæk de øverste halvdele af kagerne, drys med pulveriseret sukker, pynt med hele bær, kiwiskiver, citronskal.
