Empanadas (empanada) er stegte fyldte patties, især populære i Latinamerika og den iberiske halvø. Til fremstilling af den klassiske empanadadej anvendes svinekødsfedt (svinefedt), men i nogle tilpassede opskrifter erstattes det med smør. Nedenfor er en opskrift på argentinske empanadas, tæt på den traditionelle.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 700 g hvedemel
- - 100 g svinekød
- - 10 g bordsalt
- - 300 ml varmt drikkevand.
- Til påfyldning:
- - 500 g magert hakket oksekød
- - 5 grønne løg fjer
- - 1 medium løg
- - 1 rød paprika
- - 15 oliven
- - 2 kogte æg
- - sød og krydret formalet paprika
- spidskommen
- - salt, sort peber
- - 100 ml oksekød bouillon.
- I øvrigt:
- - vegetabilsk olie til dybt fedt.
Instruktioner
Trin 1
Læg svinefedt i en gryde, sæt det i brand og smelt til det er flydende. Hæld saltet med vand og rør for at opløse krystallerne fuldstændigt. Sigt mel gennem en sigte. Hæld i en skål med høje sider, rør gradvist i saltvand og svinefedt. Så ælt dejen, som skal være tilstrækkelig plastisk og ikke klæbrig, og der skal dannes bobler på overfladen.
Trin 2
Lav en bolle af dejen, pakk den ind med folie og lad den stå i 30-40 minutter indendørs. Rul derefter et lag ca. 2 cm tykt ud fra dejen, mens arbejdsfladen skal være tør og ikke drysset med mel. Brug et tyndvægget glas eller en rund form til at skære emner til fremtidige tærter fra dejen. Placer dem oven på hinanden og dæk med folie for at forhindre vikling.
Trin 3
Til fyldet skal du hugge løg og rød peber fint. Varm lidt olie i en stegepande og sauter grøntsagerne. Tilsæt hakket kød og steg i en kort periode - kødet skal skifte farve. Fjern stegepanden fra varmen. Tilsæt malet paprika, spidskommen, friskmalet peber, hakkede oliven, og juster tykkelsen ved at hælde lidt bouillon i. Omrør og afkøles et stykke tid.
Trin 4
Skræl æggene, hak fint, tilsæt fyldet. Læg en skefuld fyld på hvert runde dejstykke. Fugt kanterne med drikkevand og blinde dem med en pigtail, som med dumplings.
Trin 5
Varm vegetabilsk olie i en høj beholder med tykke vægge, dypp et par tærter i dybt fedt og steg dem indtil de er gyldenbrune. Placer færdige empanadas på papirhåndklæder, så overskydende olie glider ud. Hvis du ønsker det, kan du tilberede argentinske tærter i ovnen i stedet for dybt fedt, for dette skal du lægge emnerne på bageplader, olieret eller dækket med pergament, fedt på toppen med en blanding af æggeblomme rystet med en visp med mælk og anbring i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C i 15 minutter.
