Riseddike kom til det russiske folk fra Japan, hvor det i vid udstrækning bruges som tilsætningsstof til sushi og ruller. Imidlertid er det nogle gange ret vanskeligt at købe det i indenlandske butikker, så du skal vide, hvordan du kan udskifte riseddike uden at berøre dens egenskaber.
Instruktioner
Trin 1
Riseddike blev først opfundet i Kina, hvorfra det begyndte at blive leveret til Japan - og selv da kun til privilegerede medlemmer af samfundet. Kun to århundreder senere var almindelige mennesker i stand til at smage på det, der hurtigt værdsatte den milde, krydrede smag af riseddike og begyndte at bruge dens antibakterielle egenskaber, når de tilbereder rå fisk, hvilket er meget populært blandt japanerne. Du kan udskifte riseddike med almindelig eddike, vineddike eller æblecidereddike, men det er vigtigt ikke at overdrive det med den anvendte mængde erstatning - når alt kommer til alt er hovedværdien af riseddike dens milde smag.
Trin 2
Også, hvis du ønsker det, kan du uafhængigt forberede en erstatning for riseddike fra sukker, salt og drueeddike og tage 3 tsk. sukker, 1 tsk. salt og 4 spsk. l. eddike. Disse komponenter skal blandes grundigt og koges over svag varme, indtil saltet og sukkeret er helt opløst. I dette tilfælde skal blandingen ikke koge. Du kan også dryppe friskpresset citronsaft over kogt sushi ris med lidt vand og sukker.
Trin 3
For at lave din egen riseddike skal du tage en lille mængde japansk rundkornet ris, 1, 5 spsk. l. sukker, en halv teskefuld salt og ¼ spsk. l. gær. Ris skal gennemblødes i fire timer i en lukket beholder med vand på et koldt sted. Derefter skal den gennemblødte ris drænes uden at klemme, og vandet skal drænes i et glas på 250 milligram, idet der tilsættes endnu et vand fra det samme glas til det. Derefter tilsættes sukker der, blandingen blandes grundigt og indstilles i tyve minutter til kogning i et vandbad, hvorefter den afkøles og hældes i en krukke.
Trin 4
Når opløsningen er klar, skal du tilføje gærgær og placere krukken med fremtidig riseddike på et mørkt sted i mindst fire dage. Efter at alle bobler forsvinder fra overfladen af opløsningen, skal den hældes i en ny ren beholder og infunderes i en måned. Efter denne periode ryddes eddike af uklarhed ved hjælp af æggehvide tilsat den og efterfølgende kogning. Derefter aftappes den, afkøles og bruges efter hensigten.
