Riseddike er en af de populære ingredienser i det asiatiske køkken. Denne eddike tilføjer maden en genkendelig smag. Hvis du af en eller anden grund ikke vil eller ikke kan købe riseddike i butikken, kan du lave det selv derhjemme. Riseddike er normalt lavet af risvin, men den kan også laves af gæret ris.
Er det nødvendigt
-
- Sukker
- Gær
- Æggehvide
- Hvid skrællet rundkornet ris
- Ren bomuldsklud eller almindelig gaze
Instruktioner
Trin 1
Sug risen i en bred skål koldt kogt vand i fire timer. Efter denne tid siles risen gennem en klud. Afkøl den resulterende væske i en forseglet beholder natten over.
Trin 2
Fjern væsken fra køleskabet og tilsæt sukker til det. Har du brug for en kop risvand? kopper sukker. Rør grundigt.
Trin 3
Forbered et vandbad eller dobbeltkedel. I en dobbeltkedel koges en blanding af sukker og risvand i ca. 20 minutter, opvarmes i et vandbad over svag varme i ca. en time. Afkøles og hældes i beholdere af glas, emalje eller fajance. Du vil have et materiale, der ikke reagerer med eddike, så skær metallet ud.
Trin 4
Tilsæt for hver 4 kopper væske? spiseskefuld frisk gær, rør godt. Fastgør ren gaze til din beholder med et elastik eller en snor, så fremtidig eddike kan trække vejret, mens du holder den fri for snavs. Flyt til et mørkt, varmt sted i 4-7 dage. Rør en gang om dagen. Du skal vente, indtil boblerne holder op med at dukke op i væsken.
Trin 5
Hæld den resulterende væske i en ren glasbeholder og fjern den i endnu en måned for at afslutte processen.
Trin 6
Inden du hælder eddike i flasker, skal du filtrere og koge det. Hvis du vil have klar riseddike, skal du tilsætte 1 pisket protein til 20 kopper eddike og koge og filtrere igen.
