Asiatisk køkken har vundet bred popularitet i vores land. Flere og flere husmødre prøver at lave sushi og ruller derhjemme. Riseddike kræves for korrekt behandling af ris. Men hvis den ikke er ved hånden, kan du prøve at erstatte den med andre tilgængelige produkter.
Hvad er riseddike
Fødestedet for riseddike er Kina, hvor det dukkede op for over 2000 år siden. Og i III-IV århundreder f. Kr. e. det blev introduceret til Japan. Oprindeligt blev dette produkt kun brugt af samfundets øverste lag, men efter flere århundreder blev dette produkt så udbredt, at det blev tilgængeligt for alle. Der er tre typer riseddike: sort, hvid og rød. Sort fremstilles af en blanding af langkornede og glutinøse rissorter med tilsætning af byg, hvede og risskaller. Processen med at fremstille sort eddike tager 6-7 måneder, og resultatet er et mørkt, tykt og rigt produkt. Rød eddike er lavet af ris, der er behandlet med rød gær. Det har en syrlig, sød smag med frugtagtige noter. Hvid eddike er lavet af limende ris. Det er den mildeste af alle eddike.
Riseddike, i modsætning til den eddikesyreopløsning, der traditionelt anvendes i vores land til fremstilling af marinader, dressing salater osv., Har en mild smag. Det er også kendt for dets antibakterielle egenskaber. Japansk køkken indeholder ofte rå fisk og skaldyr, og ved hjælp af riseddike dekontaminerer japanske kokke dem fra bakterier og parasitter og marinerer dem til yderligere forbrug.
Takket være dressingen får sushi ris den nødvendige viskositet og klæbrighed; dens smag forbedres. Og når du fremstiller ruller, sikrer riseddike en stærk vedhæftning af ris til en base af alger - nori. Du kan finde eddike i specialiserede asiatiske butikker eller supermarkeder, der har en asiatisk madafdeling.
Sådan udskiftes riseddike
Riseddike kan erstattes med andre typer eddike ved hånden. Dette kan være hvidvin, drue, almindeligt bord (kun 6%) og æblecidereddike. Smagen af disse produkter er meget stærkere, så de skal tilsættes i små mængder.
For at lave drueseddike sushi eddike skal du bruge 1 tsk. havsalt og 3 tsk. hvidt eller rørsukker, hæld 4 spsk. eddike og varme på et dampbad, indtil hovedingredienserne er helt opløst. Blandingen kan ikke koges.
Du kan også lave æblecidereddike risdressing ved at bruge 1 spsk. væske, 0,5 tsk. salt og 1 tsk. sukker samt 1, 5 spsk. varmt vand. Og hvis du blander 50 ml 6% eddike med 50 ml sojasovs, 20 g sukker og opvarmes lidt, får du en meget velsmagende marinade med en lys udtryksfuld aroma.
Ifølge japanske kokke er den bedste erstatning for riseddike en simpel citronsaft og sukkerblanding. Forholdet mellem ingredienser vælges efter smag. Ris krydret med en sådan marinade har fremragende smag og konsistens.
