Ruller og sushi er fast forankret i det moderne gourmets hverdag, som endda lærte at tilberede sushi alene ved at købe alle de nødvendige ingredienser i butikken. Men hvad hvis riseddike ikke altid er tilgængelig for dem? Løsningen er enkel - den kan udskiftes eller klargøres derhjemme.
Er det nødvendigt
- -salt,
- -sukker,
- - vineddike,
- -citronsaft,
- -mixer eller blender,
- - rundkornet ris
- -æggehvide,
- -gær,
- -Gaze.
Instruktioner
Trin 1
Fødestedet for riseddike er Kina, hvorfra produktet blev bragt til Japan, hvor det udelukkende kunne købes af de privilegerede samfundssegmenter. Riseddike blev tilgængelig for almindelige mennesker kun flere århundreder senere, og i dag betragtes det som en af de vigtigste ingredienser i det japanske køkken hver dag. I Japan værdsættes det ikke kun for sin milde smag, men også for dets antibakterielle egenskaber, hvilket er meget vigtigt, når man spiser rå fisk, som er så populær hos japanerne.
Trin 2
Hvis riseddike ikke var til rådighed i tide, kan den erstattes med vin, æblecider eller endda almindelig eddike. I dette tilfælde er det meget vigtigt ikke at overdrive det med mængden af erstatning - når alt kommer til alt er forskellen mellem riseddike dens milde smag, og for meget af andre eddike kan ødelægge smagen af kogte retter. Du kan også lave en drueseddike, salt og sukkersauce (4 spsk af den første ingrediens, 1 tsk salt og 3 teskefulde sukker). Disse komponenter skal blandes og koges, indtil sukkeret og saltet opløses uden at lade eddike koge. Hvis du ønsker det, kan du suge den kogte sushi ris med citronsaft blandet med lidt sukker og fortyndet i vand.
Trin 3
For at lave riseddike derhjemme skal du tage hvid rundkornet ris, sukker, æggehvide, gær og et stykke gasbind. Det første trin er at gennembløde risen ved at placere den i en lukket beholder med vand i fire timer og placere den på et koldt sted natten over. Om morgenen skal risen drænes, men ikke presses - vandet skal drænes i et glas (250 ml), og der tilsættes ¾ glas med samme kapacitet. Sukker skal blandes grundigt, og blandingen skal koges i et tyve minutters vandbad. Derefter skal den afkøles og drænes i en krukke.
Trin 4
Til 1 liter af den tilberedte opløsning tilsættes en kvart spiseskefuld gær og læg krukken med blandingen et mørkt sted i fire dage. Når alle bobler forsvinder fra overfladen, skal den fremtidige eddike hældes i en ren krukke og insisteres i en måned. Efter en måned skal du stramme det, tilsæt æggehvide til det for at rense det fra uklarhed og kog. Efter kogning skal eddike aftappes og afkøles.
