Kyllingeben og vegetabilsk bouillon er en af de mest essentielle og alsidige ingredienser.
Er det nødvendigt
- - 900 g rå kyllingeben (f.eks. Vinger eller skeletter)
- - 25 g usaltet smør
- - 1 løg, skrællet og hakket
- - 1 stilk selleri, hakket
- - 1 purre stilk, hakket i store stykker (hvid del)
- - 3 korn sort peber
- - 1 laurbærblad
- - 1 timian kvist (valgfri)
- - 1, 8-2, 1 l koldt vand
Instruktioner
Trin 1
Smelt smøret i en stor tyndbundet gryde. Sauter løg, selleri og porrer let i det, indtil det er blødt. Tilsæt kyllingeben, peberfrugter, laurbærblade og timian.
Trin 2
Hæld koldt vand over knogler og grøntsager og kog på medium varme. Fjern skum fra overfladen med en skåret ske. Reducer varmen og lad dem simre i 2-3 timer.
Trin 3
Sil bouillon gennem en sigte over en stor skål. Smid knogler, urter og grøntsager væk.
Trin 4
Afkøl den anstrengte bouillon, og læg den derefter i køleskab eller fryser.
