Mad, der kommer ind i menneskekroppen, har en kompleks sammensætning og inkluderer organiske stoffer: proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. De er alle vigtige for helbredet og har specifikke funktioner. Proteiner er kroppens byggesten og er involveret i vækst og udvikling af væv. Protein refererer til fødevarer med et højt proteinindhold, men det betyder ikke, at de ikke indeholder fedt eller kulhydrater.
Protein
Proteiner er også kendt som proteiner. Disse er aminosyresekvenser forbundet med peptider, hvilket resulterer i dannelsen af organiske stoffer med specifikke funktioner. Proteiner er essentielle for menneskers sundhed, da ikke alle aminosyrer kan syntetiseres i kroppen - nogle af dem skal komme fra mad. De udfører en række funktioner: de katalyserer kemiske reaktioner, former celler og deres organer, beskytter væv mod fysisk, kemisk og biologisk påvirkning, regulerer cellulære processer, transporterer stoffer gennem kroppen, transmitterer signaler mellem væv og organer, lagrer energi og giver bevægelse.
I hverdagen tænker en person sjældent på alle funktionerne i proteiner og ved ofte kun om deres opbygningsevner. Proteiner er de strukturelle elementer i hele organismen: de danner muskler, hud, bindevæv, negle, hår. Manglen på disse stoffer påvirker en persons sundhed og udviklingen af hans organer, det er især vigtigt at få en tilstrækkelig mængde proteiner i vækstperioden under graviditet med alvorlig fysisk anstrengelse. Intensivt proteinmetabolisme forekommer også under amning, under menstruation eller spermatogenese hos mænd. Men i andre tilfælde har kroppen brug for en vis mængde proteiner.
Protein mad
Forskere har fundet ud af, at hvis en person ikke spiser protein sammen med mad, så vil hans væv nedbrydes dagligt til syntese af de nødvendige aminosyrer for at skabe 23, 2 gram protein. Dette tal blev taget som normen for indtagelse af proteinstoffer pr. Dag, selvom det i praksis viste sig, at denne mængde ikke er nok til at opretholde sundheden, da absorptionen af proteiner afhænger af mange faktorer. Det er nødvendigt at tage højde for alder, køn, kropsforhold, fysisk aktivitet. Så folk, der driver sport, bør indtage ca. 150 gram protein om dagen. Små børn under tre år har brug for 55 gram protein, og unge - 106.
En protein mad er en, der indeholder meget protein i forhold til kulhydrater og fedt. Mængden af protein er høj i animalske produkter - kød, ost, hytteost, æg. En hel del protein findes i bælgfrugter, nødder og nogle kornprodukter. Der er mange af disse stoffer i sojaprodukter. Men det er vigtigt at forstå, at disse proteiner absorberes bedst, hvis struktur er tæt på strukturen af aminosyrer i menneskekroppen: dette er kun animalsk mad.
Overdreven forbrug af proteiner er også skadeligt, da de ikke absorberes fuldstændigt, og på grund af den store mængde proteinfødevarer forringes dets fordøjelse over tid.
