Fra umindelige tider i Rusland drak de frisk birkesaft (birk) og lagrede den op til fremtidig brug til fremstilling af birk, sirup, kvass, vin eller eddike. Gæsterne blev behandlet med forfriskende birkedrikke, slukkede tørsten på varme sommerdage, vandede plæneklippere i markerne og plejede de syge. Det blev antaget, at birkesaft har helbredende egenskaber, derfor blev det meget brugt i kosmetologi og medicin.
Birkesaft er en saft, en farveløs væske, der oser under virkningen af rodtryk fra snit og brud i birkebarken og grenene. De gavnlige egenskaber ved birk er til enhver tid blevet værdsat i Rusland, og processen med dens samling er bragt til perfektion. I anden halvdel af det tyvende århundrede blev birk udvundet i industriel skala, solgt af banker og aftappet i alle detailforretninger. I øjeblikket er birkesaft meget sjældent i butikkerne.
Regler for indsamling af birkesaft
Samlingen af birketræer begynder med forårsdråber og slutter i det andet årti af april, når de første udskårne blade vises på birketræerne. Ca. 2-3 liter saft kan fås fra en gennemsnitlig birk om dagen, men store og stærke træer kan producere op til 7 liter birk om dagen.
Det anbefales at samle "birketårer" i økologisk rene skove væk fra travle veje og motorveje, da træet kan absorbere udstødningsgasser og kræftfremkaldende stoffer. Til samling af saft er et birketræ med en veludviklet krone og en stærk stamme på mindst 20 cm i diameter bedst egnet. Du bør ikke udtrække saft fra træer, der er for unge eller for gamle.
For at samle birketræer laves der et pænt snit på barken på et træ i en højde på 20 cm fra jorden, og der indsættes en rille lavet af aluminium eller plast, gennem hvilken saften strømmer ind i en tidligere klargjort beholder. Det er vigtigt at vide, at saften flyder i laget mellem barken og træet, så du ikke behøver at lave et dybt hul. Efter at saften er opsamlet, dækkes snittet omhyggeligt med voks. Hvis snittet efterlades ubehandlet, kan træet tørre ud.
Nyttige egenskaber ved birkesaft
Birketræet indeholder vitaminer, sporstoffer, tanniner, organiske syrer, frugtsukker og phytoncider. Læger anbefaler at drikke birkesaft til sygdomme i luftvejene, sten i galdeblæren og nyrerne, ødemer, gigt, sår og grædende sår. Birketræ hjælper med at klare neuroser, sklerose, normaliserer blodtrykket og er nyttigt til diabetes.
At tage et glas birkesaft om dagen i 7 dage giver dig mulighed for at overvinde sæsonbetingede forværringer af vitaminmangel, depression, træthed og sløvhed. For at forhindre forårssvaghed anbefales det at tage 3 glas birkesaft om dagen ½ time før måltiderne. En kontraindikation for at tage birketræer kan være en allergi over for birkepollen.
I folkemedicin anbefales juice at bruge som tonic og tonic til forskellige indre sygdomme såvel som eksternt til acne, alderspletter og eksem. Skylning af nyvasket hår med birkesaft styrker det og slipper skæl.
Birkesaft drik opskrifter
Birketræet indeholder glukose (2%), så det har en sødlig smag. Birkesaft forbruges i sin naturlige form, og der fremstilles alle slags tinkturer, kvass, sirupper og vine.
Birkekvass har en meget behagelig smag. Til tilberedning opvarmes en liter birkesaft til 35 grader Celsius, der tilsættes 15 gram gær, 3 rosiner og citronskal til smag. Kvass hældes i en krukke, lukkes tæt med et låg og infunderes i en uge på et køligt, mørkt sted. Citronskal kan udskiftes med 35 gram honning.
For at forberede birkevin koges der 6 liter birketræ og 350 gram sukker over ilden, indtil der er tilbage 5, 5 liter af det oprindelige volumen. Under tilberedningen fjernes skummet regelmæssigt fra birkesirupen. Den færdige sirup hældes i en tønde, der tilsættes 1-2 skiver citron og 1 liter bordhvide vin. Efter sirupen er afkølet, tilsæt ½ tsk til den. tør gær, bland og lad stå i 3-4 dage. Derefter korkes keglet og opbevares et køligt sted i yderligere 2 uger.
Birketræ blandes med frugt- og bærjuice, urteafkog og infusioner. Resultatet er en lækker læskedrik, der er sund for voksne og børn.
