Udtrykket "levende øl" henviser til ufiltreret og følgelig upasteuriseret øl. Men et sådant koncept som "levende øl" og de teknologiske krav til dets produktion bestemmes af bryggerne selv.
Levende øl er en øl, der indeholder en levende kultur af ølgær. Det er teknologisk vanskeligt at fremstille levende øl i industriel skala, så det meste af øl, der sælges i flasker og dåser, har intet at gøre med sådan øl.
Masseproduktion af øl er reguleret ved lov. I fremstillingsprocessen filtreres det, afklares, konserveringsmidler og kemikalier tilsættes til det. Disse processer ødelægger alle levende ting, der var i drikken. Smagegenskaberne ved en sådan drink er identiske med naturlige. Desværre kan dette ikke siges om dens virkning på kroppen.
Ølens gavnlige egenskaber har været kendt siden antikken. Det blev brugt til at behandle mange sygdomme, og munkene brygge øl i templer. Øl, der sælges i butikkerne, indeholder ikke disse gavnlige egenskaber.
Hvordan skelnes der mellem levende øl?
Da der ikke er nogen konserveringsmidler i levende øl, kan det ikke opbevares i lang tid. Normalt er holdbarheden af sådan øl ikke mere end et par dage, hvorefter bryggergæren, der opbevares i denne drik og har alle de nyttige egenskaber, dør. For at øge ølens holdbarhed skal den opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end + 2 grader. Dette forlænger bryggergærens levetid op til to uger.
En anden vigtig forskel mellem levende øl og den, der produceres i store mængder, er dens gæringsproces - den fortsætter i beholderen, hvor den sælges. Derfor er smagen af friskåbnet levende øl meget rigere end pasteuriseret.
Levende ølomkostninger
Prisen på levende øl adskiller sig markant fra masseproduktionens pris. Dette skyldes dets ikke-industrielle produktionsmængder og manuel arbejdskraft, uden hvilken det er umuligt at gøre i processen med oprettelsen. Sådan øl betragtes fortsat som en elite-drink, og dens beundrere er klar til at betale den passende pris for dens kvalitet og eksklusivitet.
Værdien af en levende øl afhænger af ingredienserne, der bruges i brygningsprocessen. Humle, spirede bygkorn og ølgær er det, der giver drikken de kvaliteter, som den almindeligvis kaldes "levende".
Funktioner af levende øl
For at skelne frisk levende øl fra overeksponeret i mere end den foreskrevne periode, skal du lytte til dens eftersmag. Hvis der har været en let "metallisk" smag i ølen, er det et sikkert tegn på, at den ikke længere er egnet til forbrug.
