Solyanka er en traditionel russisk skål elsket af mange med en rig sur-krydret smag. Det kan variere i et sæt produkter og endda i konsistens - supper og hovedretter kogt i en gryde er under samme navn. Ægte kendere vil helt sikkert kunne lide en række ægplanter; de kan serveres straks efter madlavning eller tilberedes til fremtidig brug.
Svamp solyanka med aubergine: en trin for trin opskrift
Rig og lækker suppe med tørret champignon bouillon. Aubergine giver det yderligere nuancer, andelene af krydderier kan ændres efter ønske. Solyanka skal koges om vinteren og efteråret, den opvarmes perfekt, forfrisker og giver en følelse af mæthed i lang tid. Næringsværdien er høj, der er mindst 350 kalorier i 100 g suppe.
Ingredienser:
- 2 liter vand eller vegetabilsk bouillon;
- 250 g friske champignoner;
- 100 g tørrede svampe
- 400 g tomater i deres egen juice;
- 1 stor ung aubergine
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 fed hvidløg
- 100 g oliven udstenede
- 100 g sorte oliven
- 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 50 g svesker
- salt;
- friskmalet sort peber;
- et par skiver citron;
- creme fraiche;
- frisk persille og dild.
Hæld kogende vand over de tørrede svampe og lad det svulme op. Vask og skræl grøntsager. Det er ikke nødvendigt at fjerne huden fra unge ægplanter. Hvis frugten er overmoden, er det bedre at fjerne den hårde hud. Riv gulerødderne på et groft rivejern, hugg løg og hvidløg, skær æggeplanterne i terninger, svampene i tynd plast.
Hæld vand eller vegetabilsk bouillon i en gryde, tilsæt de gennemblødte svampe sammen og væske. Kog blandingen, reducer varmen. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løg, og rør den lejlighedsvis, indtil den er gennemsigtig. Arranger hvidløg, gulerødder og aubergine, lad det simre, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt dåse tomater, bland, opvarm i et par minutter mere. Afslutningsvis læg svampe og finhakket svesker i en gryde, bland, hold ild i højst 5 minutter.
Sæt indholdet af gryden i en gryde, kog i ca. 7 minutter. Tilsæt oliven og oliven, finhakket urter, peber, salt. Hold ild i 5 minutter, sluk for ovnen, dæk kappen med et låg og lad den brygge lidt. Hæld suppen i opvarmede skåle, læg et stykke skrællet citron og en skefuld creme fraiche i hver. Drys med friskmalet sort peber, hvis det ønskes. Server hodgepodge varmt, toppet med rug eller kornbrød.
Solyanka med kødsæt: klassisk version
Velsmagende suppe med aubergine, pickles og krydderier suppleret med røget kød og andre køddelikatesser. Du kan servere det lige efter madlavningen, men den opvarmede hodgepodge er også meget velsmagende.
Ingredienser:
- 1 liter kød bouillon
- 250 g aubergine
- 3 syltede agurker;
- 2 mellemstore løg;
- 3 spsk. l. koncentreret tomatpuré;
- 1 spsk. l. citronsaft;
- 100 g skinke
- 100 g jagtpølser
- 100 g pølser
- 100 g pitted sorte og grønne oliven;
- salt;
- vegetabilsk olie til stegning;
- rød og sort malet peber.
Skræl auberginerne, skær dem i stykker, blød i saltet koldt vand i en halv time. Anbring tilberedte grøntsager i et dørslag og skyl med rent vand.
Finhak pickles og løg, hug de tørrede auberginer på samme måde. Læg alt i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie under omrøring, steg til blød. Tilsæt tomatpuré fortyndet i et halvt glas vand og citronsaft. Rør, lad dem simre i 10-15 minutter over svag varme.
Kog bouillon, læg de stuvede grøntsager og kødprodukter ud, skåret i små stykker. Reducer varmen, kog i 5-7 minutter. Tilsæt oliven, salt og peber. Kog hovedpuden i yderligere 5 minutter, sluk for ovnen og lad suppen stå et stykke tid under låget. Hæld det i opvarmede plader, tilsæt creme fraiche og finhakket dild.
Solyanka i en gryde: enkel og tilfredsstillende
En slags blanding af første og andet kursus. Under tilberedningsprocessen er grøntsager godt mættet med juice, får en rig, lys smag. Solyanka er let at lave hjemme, du kan opbevare det i køleskabet og opvarme det lige før brug.
Ingredienser:
- 1,5 kg frisk hvidkål;
- 2 ægplanter;
- 1 stor saftig gulerod
- 1,5 kg oksekød (papirmasse)
- 1 løg
- 2 mellemstore modne kødfulde tomater;
- tomatpuré;
- friske urter (dild, persille, selleri);
- raffineret vegetabilsk olie til stegning;
- salt og peber efter smag.
Skyl oksekødet, tør det, afskær filmene og overskydende fedt. Hak kødet i terninger og steg i en dyb stegepande i lidt vegetabilsk olie. Hæld i vand (det skal helt dække kødet), lad det simre indtil oksekødet er blødt. Vask auberginerne, skær dem i længderetningen, salt og lad dem stå i en halv time. Når grøntsagerne er saftede, skal du skylle dem under rindende vand og tørre dem med et papirhåndklæde.
Hæld lidt olie i en separat stegepande, steg finhakket løg og gulerødder, revet på et groft rivejern. Arranger grøntsagerne, steg de aegplanter i tern. Når de er ømme, skal gulerødder og løg returneres til gryden. Hæld tomaterne over med kogende vand, fjern huden, groft hak papirmassen og tilsæt den til grøntsagsblandingen i en stegepande. Sæt tomatpuré fortyndet med varmt kogt vand og finhakket kål der. Sæt med salt og peber. Lad det simre, indtil det er mørt, mens væsken fordamper hurtigt, tilsæt mere kogt vand.
Prøv den færdige hovedgodge, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Arranger skålen på opvarmede tallerkener, drys hver portion med friskmalet sort peber og finhakket urter. Server med rugbrød.
Solyanka med aubergine og kål til vinteren: trin-for-trin madlavning
En sådan blank er absolut universel. Det kan serveres som en kold snack, tilsættes til en grøntsagsgryderet, genopvarmes i en gryde og serveres med kød eller fisk som sideskål. Ved at fortynde krukkens indhold med vand er det let at få en lækker rig suppe - og det er kun 5-7 minutter. Du behøver ikke at opbevare konserves i køleskabet, men du kan lægge det i et spisekammer eller et andet køligt, mørkt sted.
Ingredienser:
- 1 kg unge ægplanter;
- 3 kg hvidkål;
- 2 kg svampe
- 1 kg løg
- 500 g tomatsauce
- 500 g bønner
- 1 kg gulerødder
- 100 ml bordeddike
- 300 ml raffineret vegetabilsk olie
- salt;
- malet sort peber.
Vask svampene, skær dem i skiver, læg dem i en gryde og dæk med koldt vand. Kog alt, reducer varmen og kog i 15 minutter. Enhver form for svamp vil gøre, både frisk og frossen. Kog bønnerne i en separat gryde, indtil de er halvt kogte. For at fremskynde processen kan du suge dem i vand på forhånd.
Fjern de øvre trægne blade fra kålen, skær stubberne. Skær kålhovedet fint, rasp de skrællede gulerødder på et groft rivejern, skær løg i halvringe og skær aubergine i terninger. Læg alle grøntsager i en stor gryde og læg dem på komfuret. Tilsæt raffineret vegetabilsk olie og bønner, omrør. Hæld tomatjuice i. Hvis du bruger en koncentreret pasta, skal du fortynde den med varmt kogt vand. Når grøntsagsblandingen koger, tilsæt salt og malet sort peber efter smag, hvis det ønskes, tilsæt lidt sukker. Kog alt i ca. 45 minutter over svag varme, udækket.
Kast de kogte svampe i et dørslag, lad væsken løbe ud. Sæt svampe med grøntsager, rør, lad dem simre i yderligere 15 minutter. Tilsæt til sidst eddike, bland godt. Spred den varme hodgepodge over steriliserede krukker, stram lågene. Læg beholderne på et håndklæde med bunden op, pakk dem med et tæppe og lad dem køle helt af.
