Selv hjemme kan cremet is tilberedes i overensstemmelse med GOST med den samme smag fra barndommen. Denne sarte klassiske dessert kræver naturlige produkter og nøje overholdelse af opskriften. Hvis du har en ismaskine, vil fryseprocessen være lettere, men du kan også manuelt opnå den ønskede konsistens af isen.
Cremet isopskrift ifølge GOST
Du får brug for:
- kyllingeblomme - 4 stk.;
- creme (35%) - 500 ml;
- creme (10%) - 200 ml;
- flormelis - 1 glas;
- vaniljesukker - 1/8 tsk
I en dyb metalskål skal du slå æggeblommer med pulveriseret sukker, indtil den er hvid. Tilsæt 10% fløde der gradvist, tilsæt vanillin og bland godt med en mixer. Anbring skålen over svag varme.
Omrør kontinuerligt, bring blandingen til en temperatur på 75 ° C. Den krævede fortykningsgrad kontrolleres som følger - rillen på skeen, trukket med en finger, forsvinder ikke straks. Dette øjeblik må ikke gå glip af, ellers krøller æggeblommer op, og du bliver nødt til at stramme massen gennem en sigte, kassere æggeblommer og gentage igen med nye æggeblommer.
Sil den korrekt fortykkede fløde gennem en sigte i formen, hvor du skal fryse isen. Læg formen i fryseren, indtil massen er halvfrossen.
Pisk cremen med et fedtindhold på 35% med en mixer i et stærkt stående skum. Introducer dem i delvist frossen fløde. Pisk alt godt igen og sæt det i fryseren igen. Efter 1, 5 timer, tag massen ud og bland igen. På dette tidspunkt kan du tilføje nødder, kandiserede frugter, chokolade, hvis det ønskes. Omrør alt og frys is, indtil det er mørt.
Is sundae
Du får brug for:
- mælk - 100 ml;
- æggeblommer - 2 stk.;
- fløde fra 33% fedt - 200 ml;
- sukker - 60 g;
- vanilje pod - 1 stk.
Kombiner mælk og sukker i en tunge bund. Skær vaniljestangen i længderetningen med en kniv, fjern frøene og tilsæt dem til mælkemassen. Hvis du ikke kan finde bælgen, kan du klare dig med en knivspids vanillin eller en pakke vaniljesukker. Varm blandingen i en gryde, indtil den er varm, men kog ikke.
I en anden skål piskes æggeblommer forsigtigt, indtil de er glatte. Hæld varm mælk i de knuste æggeblommer i en tynd strøm, omrør blandingen kontinuerligt.
Hæld den resulterende masse i en gryde, læg på svag varme og kog indtil den er let fortykket. Under processen er det vigtigt kontinuerligt at røre cremen, især i bunden, ved hjælp af en silikone madlavningsspatel.
Kontroller regelmæssigt graden af fortykning. For at gøre dette skal du skubbe fingeren over silikonspatlen, hvis sporet er klart og ikke flyder, kan du fjerne panden fra varmen.
Afkøl fløden til stuetemperatur, pisk den kolde fløde i et tæt skum på dette tidspunkt. Sæt den afkølede fløde til flødeskummet, bland alt. Fjern blandingen til afkøling i fryseren i 3 timer.
I løbet af disse 3 timer er det nødvendigt at fjerne og blande cremen 6 gange, så der ikke dannes iskrystaller, og isens struktur er glat og ensartet.
Når massen har samme konsistens som blødis, og det bliver svært at blande den, skal du overføre massen til en silikoneform, dække og lægge i fryseren i 3-4 timer eller bedre natten over.
Hvis det ønskes, tilsæt mynteblade, chokoladechips eller bær til desserten inden servering.
Hjemmelavet isopskrift uden kogende fløde
Du får brug for:
- 600 gram flødeindhold fra 30%;
- 100 gram pulveriseret sukker
- en knivspids vanillin.
Læg kølet fløde, vanillin og flormelis i en dyb skål. Pisk alt med en mixer, indtil det er skum, ca. 4-5 minutter.
Placer den piskede blanding i en plastfryserbeholder og læg den i fryseren natten over.
Om morgenen, tag den færdige is ud, lad den tø lidt op og læg den i portionerede skåle. En sådan is kan fremstilles med tilsætning af kakao eller johannesbrød, friske eller frosne bær.
Hjemmelavet is sundae: en trin for trin opskrift
Smagen af hjemmelavet is, tilberedt i henhold til denne opskrift, kendetegnes ved sin specielle naturlighed og ligner meget smagen af den sovjetiske is.
Du får brug for:
- 300 ml mælk
- 4 æggeblommer
- 300 ml fløde 33%;
- 180 gram pulveriseret sukker
- 1/2 tsk vanillin.
Hæld mælken i en tunge bund og kog den. Derefter afkøles til ca. 30 ° C.
I en separat skål opdeles æggeblommer og tilsættes vanillin og pulveriseret sukker. Slå alt sammen med en mixer. Hæld den afkølede mælk i ægblandingen og slå igen.
Sæt hele blandingen på svag varme og kog, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen tykner. Kontroller tætheden ved at køre fingeren over spatlen, hvis du ser et tydeligt mærke, så er isen klar.
Lad cremen afkøle til stuetemperatur, overfør den derefter til en passende beholder og afkøles i 2 timer.
Pisk fløden til et fast skum og bland det med den kølede fløde.
Overfør hele massen til en beholder, hvor det derefter er praktisk at blande cremen med en mixer, og den kan også sættes i fryseren.
Fjern cremen i fryseren i 2 timer. Når tiden er gået, fjernes den og blandes hurtigt med en mixer, så isen ikke har tid til at smelte. Sæt i fryseren igen i 2 timer.
Gentag denne procedure 3 gange mere med et interval på 30-40 minutter. Takket være konstant slag, får isen den ønskede struktur. Mixeren knuser iskrystallerne og danner en luftig masse i cremen.
Efter den sidste frysning kan isen fjernes og serveres i skålene. For at gøre dette skal du bruge en speciel ske til at lave dessertkugler. Hvis frysen er for stærk, skal du først sætte isen i køleskabet i 15 minutter, så den blødgør lidt, og du kan rulle kuglerne.
Opskrift på isis med smør
Du får brug for:
- 25 gram smør (ingen vegetabilske fedtstoffer)
- 1 æggeblomme
- 1 glas mælk
- 1/2 kop sukker
- 5 gram vaniljesukker;
- 1/2 tsk stivelse.
Bland sukker, stivelse og vaniljesukker i en dyb skål, tilsæt en æggeblomme og gnid grundigt, indtil den er glat. Hæld lidt mælk i blandingen, bland.
Hæld den resterende mælk i en tunge bund, og læg den på svag varme. Tilsæt smør til mælk og kog. Hvis smøret ikke er naturligt, vil maden blive forkælet, og opskriften fungerer ikke.
Hæld æggeblandingen i den, når mælken koger. Rør konstant, kog blandingen og fjern den fra varmen. Anbring straks i koldt vand, og omrør lejlighedsvis, køligt.
Hæld den kolde masse i portionerede silikoneforme, store eller små krøllede skåle. Læg formene i fryseren. For store forme er isfrysningstiden mindst 2 timer.
I små forme kan den være klar på 30-50 minutter. Sæt isen ud af den store pande på hver tallerken. Dessert ifølge denne opskrift viser sig at være utrolig øm, velsmagende og aromatisk.
Hvordan man laver en is derhjemme af mælk
Denne trinvise opskrift er ikke kun enkel og ligetil, men kendetegnes ved brug af de mest almindelige produkter. Den kan bruges til at tilberede en sund dessert med et minimum kalorieindhold.
Du får brug for:
- 2,5 glas mælk (bedre end landmælk)
- 2 æggeblommer
- 1 kop granuleret sukker
- vanillin efter smag.
Hæld mælk i en tunge bundgryde og kog den. Når det koger, skal du straks fjerne gryden fra varmen og lade mælken køle af ved stuetemperatur til 36 ° C.
Send æggeblommer til en separat skål, tilsæt sukker og vanillin. Den sidste ingrediens kræves kun, hvis du vil fremstille vanilleis, ikke en almindelig is.
Bland ingredienserne godt og mal dem til en homogen masse. Det er bedst at bruge en blender med en passende fastgørelse til dette.
Hæld mælk i den resulterende masse i en tynd strøm under konstant omrøring. Overfør alt til en tyndbundet gryde og læg på svag varme. Rør konstant under opvarmning. Massen bliver gradvist tykkere.
Afkøl den resulterende creme ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet. Overfør derefter massen til en plastikbeholder, luk låget og læg den i fryseren i 1 time.
Efter en time skal du tage den let frosne fløde ud, slå med en mixer, lukke igen og lægge i fryseren. Gentag denne procedure en gang til.
Lad derefter den næsten frosne fløde være i fryseren i 3 timer. Isen er klar. For at blødgøre det lidt inden servering skal du placere beholderen i køleskabet i 20 minutter.
Hvordan man laver hjemmelavet tør flødeis
Disse ingredienser er nok til 3 portioner is.
Du får brug for:
- 100 g tør fløde
- 300 ml almindelig komælk.
Mælk skal afkøles ordentligt inden brug.
I en speciel skål til en blender opløses den tørre fløde med kølet mælk, så der ikke er nogen klumper tilbage i massen, og blandingen bliver homogen.
Derefter slå massen grundigt ved hjælp af en særlig pisketilslutning til enheden. Som et resultat skal du få en tæt, velplejet masse med hvide stående toppe. Det tager normalt 5-6 minutter at piske et sådant antal ingredienser til den ønskede konsistens.
Overfør den resulterende flødemasse til en plast- eller silikoneform, luk den tæt og læg den i fryseren i 3 timer.
Efter dette tidspunkt skal du slå det halvfabrikat igen ved hjælp af den samme specielle fastgørelse til blenderen. Dette er nødvendigt for at undgå dannelsen af iskrystaller i isen og for at opnå en inhomogen struktur af desserten.
Luk derefter beholderen igen med det halvfabrikat og læg den i fryseren i 3 timer. Efter denne tid vil isen være klar. Du kan lægge det ud i portionerede skåle og dekorere med bær eller chokoladechips efter eget valg.
Opskrift på cremet is med kondenseret mælk
Du får brug for:
- 100 g kondenseret mælk
- 500 g fløde, 33% fedt
- 200 ml mælk
- 4 ting. kyllingæg;
- 2 g vanillin;
- 6 spsk glasursukker.
Madlavning trin for trin
Adskil kyllingeblommer fra de hvide. Sæt æggeblommer i en dyb skål, tilsæt 3 spiseskefulde pulveriseret sukker, og slå, indtil æggeblommens masse er oplyst. Sæt de hvide med det resterende pulveriserede sukker i en separat skål, og slå dem til faste toppe.
Tilsæt mælk til æggeblommeblandingen, og slå alt sammen med en piskeris. Pisk cremen separat med en mixer, indtil den er cremet. Tilsæt kondenseret mælk til fløden og rør fløden, indtil den er glat.
Kombiner den cremede masse og blandingen af æggeblomme og mælk, tilsæt vanillin efter smag. Pisk alt indtil glat.
Tilsæt piskede proteiner til den samlede masse, og introducer dem forsigtigt i små portioner. Pisk cremen med en mixer eller visp indtil den er glat.
Dæk beholderen med plastfolie og læg den i fryseren i 1 time. Efter en time tager isen ud og omrøres. Gentag den samme procedure 2-3 gange, afhængigt af konsistensen, efterlad den efterfølgende omrøring i fryseren, indtil den er helt frossen. Hjemmelavet is med kondenseret mælk er klar.
